Mini-Quiches mit Tomaten
10 Januar 2008Zutaten für den Teig (10 Stück):
250 g Weizenmehl Type 1050, 150 g Magerquark, Jodsalz, etwas getrockn. Majoran, 5 EL Öl
Zutaten für die Füllung:
250 g Quark, 50 ml Sahne (oder Buttermilch), 2 EL Tomatenmark, Jodsalz, Pfeffer, 2 Stück Frühlingszwiebeln in Ringe, 200 g Cocktailtomaten halbiert, 2 EL gerieb. Parmesan - frisches Basilikum zum Garn. - Muffinform zum Backen
Zubereitung:
Die Teigzutaten verkneten und in Klarsichtfolie ca. 30 Minunten (bei Zimmertemperatur) ruhen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig 4 mm dick ausrollen und Kreise von 10 cm Durchm. ausstechen. Einzeln in die Mulden einer gefetteten Muffinform legen. Quark, Sahne (oder Buttermilch) und Tomatenmark glattrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und in die Förmchen füllen. Frühlingszwiebeln und Tomaten auf den Törtchen verteilen und mit Parmesan bestreuen. Im Backofen ca. 20 - 25 Minuten backen. Mit Basilikum garnieren.
Räucherlachs mit Curry-Quark und Kartoffeln
7 Januar 2008Zutaten:
650 g kleine Kartoffeln, 150 g Magerquark, 100 g Joghurt, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Currypulver, Salz, Pfeffer, 1 Apfel, 1 Bd. Dill, 200 g geräucherter Lachs in Scheiben — Kräuter zum Garnieren
Zubereitung:
Die Kartoffeln mit der Schale in wenig Wasser ca. 15 Minuten kochen. Inzwischen den Quark mit dem Joghurt glattrühren und mit Zitronensaft, Currypulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Apfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Dill fein hacken und zusammen mit den Apfelwürfeln unter den Curry-Quark heben.
Die Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und mit dem Räucherlachs und dem Curry-Quark anrichten. Mit Kräutern und Dill garniert servieren.
Rotkäppchen-Torte
7 Januar 2008Teigzutaten:
100 g Butter oder Margarine, 150 g Zucker, 1 Vanillezucker, 3 Eier, 200 g Mehl, 3 gestr. TL Backpulver, 3 EL Nutella, etwas Rum, 1 Glas Sauerkirschen
Belagszutaten:
500 g Quark, 4 EL Zucker, 1 Vanillezucker, 1 Pk. Sahnesteif, 2 Be. Sahne, 2 Pk. Sahnesteif, 1 Pk. roten Tortenguß (zum Kochen)
Zubereitung:
Fett, Zucker, Vanillezucker und Eier verrühren. Mehl und Backpulver vermischen und unterrühren. Die Hälfte der Masse in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchm.) geben. Die andere Hälfte mit Nutella und etwas Rum vermischen und auf den hellen Teig geben. 1 Glas Sauerkirschen (gut abtropfen lassen und den Saft auffangen) darauf verteilen und den Kuchen bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen 40 Minuten backen, dann auskühlen lassen.
Um den ausgekühlten Boden einen Tortenring setzen. 2 Be. Sahne mit 2 Pk. Sahnesteif steif schlagen. Quark, Zucker, Vanillezucker und 1 Pk. Sahnesteif verrühren und die steif geschlagene Sahne unterheben. Die Masse auf den Boden geben. Mit dem Saft der Kirschen und dem Tortenguß nach Anweisung einen roten Guß bereiten und auf die Quarkmasse geben.
Kürbis-Nussbrot
6 Januar 2008Zutaten (für ca. 20 Scheiben):
- 30 g frische Hefe
- 1 EL Honig
- 650 g Weizenmehl
- 250 g Kürbis (z. B. Hokkaido)
- 1 Apfel
- Saft von 1/2 Zitrone
- 60 gemahlene Haselnüsse
- 1/2 TL Zimt
- 1 Becher Kräuterquark (150 g)
- 2 TL Salz
- 80 g ganze Haselnüsse
Zubereitung:
Hefe in 200 ml lauwarmem Wasser auflösen. Honig und die Hälfte des Mehls zugeben, gut durchkneten und ca. 20 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Inzwischen den Kürbis schälen (beim Hokkaido nicht erforderlich) und mit dem geachtelten, entkernten Apfel grob raspeln. Mit Zitronensaft, gemahlenen Nüssen und Zimt mischen und mit dem Kräuterquark zum Vorteig geben. Restliches Mehl mit Salz, Sojasauce und den ganzen Haselnüssen hinzufügen, den Teig gut verkneten und weitere 30 Minuten gehen lassen. In eine gefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) ca. 50-60 Minuten backen, bis sich das Brot beim Klopfen hohl anhört.
Dazu schmeckt eine pikante Feta-Käsecreme (siehe Rezept “Pikante Käsecreme”).
Bananen-Joghurt-Dessert
6 Januar 2008Zutaten:
500 g Sahnequark, 200 g Vollmilchjoghurt, 3 EL Zucker, 1 Prise gemahl. Zimt, 1 kl. Glas Schattenmorellen, 3 Bananen, 3 EL Zitronensaft, 6 Scheiben Kokoszwieback, ca. 6 EL Kokoslikör oder Orangensaft
– Nach Belieben Kirschen und Minzblättchen zur Dekoration
Zubereitung:
Quark und Joghurt verrühren und mit Zucker und Zimt abschmecken. Die Kirschen abtropfen lassen und unterheben. Bananen schälen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Zwieback in kleine Stücke brechen.
In 4 Dessertgläser- oder -schalen Kirschcreme, Bananen und Zwieback einschichten und dabei den Zwieback mit Likör oder Orangensaft beträufeln. Mit Quarkcreme abschließen. Vor dem Verzehr 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
– Nach Belieben verzieren.
Mokkaquark
6 Januar 2008Zutaten:
250 g Quark, 3 EL Milch, 2 EL Pulverkaffee, 3 EL brauner Zucker, 1/4 Liter Schlagsahne, 1 Pk. Vanillezucker
– Schokoladen-Mokka-Bohnen zum Verzieren
Zubereitung:
Quark, Milch, Pulverkaffee, Zucker und Vanillezucker mit dem Rührgerät gut rühren, damit die Masse luftig wird. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. In Gläser oder Schalen füllen und vor dem Servieren mit Mokka-Bohnen verzieren.
Joghurtdessert mit Früchten
5 Januar 2008Zutaten:
500 g Sahnequark, 200 g Vollmilchjoghurt, 3 EL Zucker, 1 Prise Zimt, 1 Glas Sauerkirschen, 3 Bananen, 3 EL Zitronensaft, 6 Scheiben Zwieback, 6 EL Orangensaft — evtl. Minze und Cocktailkirschen zum Garnieren
Zubereitung:
Quark und Joghurt verrühren, mit Zucker und Zimt abschmecken. Kirschen abtropfen und unterheben. Bananen in Scheiben mit Zitronensaft beträufeln, Zwieback in Stücke brechen.
In 4 Schalen oder Gläser Kirschcreme, Bananen und Zwieback einschichten, dabei den Zwieback mit Orangensaft beträufeln. Mit Kirschquark abschließen und mit Kirschen und Minze garnieren.
Dip-Soßen, verschiedene
5 Januar 2008Paprika-Dip:
1 rote und 1 gelbe Paprika in kleine Würfel schneiden, 1 Schalotte hacken, 300 g Quark, 100 g Joghurt, 1 TL grünen Pfeffer, 2 EL Schnittlauchröllchen, 2 EL Senf, Salz und Pfeffer
Kräuter-Dip:
1 Zwiebel in Würfel schneiden, 1 Knoblauchzehe durchpressen, 250 g Quark, 100 g Creme fraiche, 2 EL gehackte Kräuter, Salz, Pfeffer, 1/2 Kästchen Kresse
Lachs-Dip:
200 g Frischkäse, 100 g Creme fraiche, 150 g Räucherlachs in Scheiben kleingeschnitten, Salz, Pfeffer, gehackte Dillspitzen
Zubereitung:
jeweils die Dipzutaten verrühren
Russischer Zupfkuchen
5 Januar 2008Teigzutaten:
200 g Butter, 180 g Zucker, 1 Ei, 400 g Mehl, 1 Pk. Backpulver, 30 g Kakaopulver
Füllung:
250 g Butter, 150 g Zucker, 1 Pk. Vanillezucker, 3 Eier, 500 g Quark, 1 Pk. Vanillepuddingpulver
Zubereitung:
Teigzutaten zu einem Streuselteig verarbeiten. Für die Füllung Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig rühren, Quark und Puddingpulver untermischen.
Die Hälfte der Teigstreusel in eine gefettete Springform drücken und die Quarkmasse daraufgeben. Dann die restlichen Streusel aufstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 60 Minuten backen.
Käsekuchen (ohne Boden)
4 Januar 2008Zutaten:
175 g Butter, 6 Eier (getrennt), 280 g Zucker, 1 TL abgerieb. Zitronenschale, 3 EL Zitronensaft, 1 kg trockener Quark, 100 g Grieß, 1 EL Mehl, 1 Pk. Backpulver, 6 Eiweiß, 1 Pr. Salz — Puderzucker
Zubereitung:
Butter schaumig rühren, Eigelb, Zucker, Zitronensaft- und schale nach und nach zugeben und verrühren. Quark mit Grieß, Mehl und Backpulver vermengen und unter die Eigelbmasse einarbeiten. Eiweiß mit 1 Pr. Salz steif schlagen und unter die Masse heben.
Teig in eine gefettete Springform (28 cm Durchm.) einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 55 - 65 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.