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Kartoffel-Lauch-Süppchen mit Krabben
22 Januar 2008Zutaten:
200 g Kartoffeln, 900 ml Gemüsebrühe, 150 g Lauch, 100 g kalte Butter, 200 ml Schlagsahne, 4 EL Kölln Instant Flocken, 125 g Krabben, Pfeffer, Salz, 1 Bd. Petersilie
Zubereitung:
Kartoffeln in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In 400 ml Gemüsebrühe 10 Minuten garen, pürieren und die restliche Brühe hinzufügen. Lauch in feine Ringe schneiden und in etwas Butter dünsten.
Die abgekühlte Kartoffelbrühe mit Sahne und der verbleibenden Butter verschlagen und die Flocken einrühren. Gedünsteten Lauch und die Krabben zufügen, Suppe nur kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackte Petersilie aufstreuen.
- statt Krabben können auch kleine Hackfleischbällchen genommen werden
Leichte Gemüsepfanne
20 Januar 2008Zutaten:
1 Kopf Brokkoli, 200 g Möhren, 200 g Zuckerschoten, 200 g kleine, braune Champignons, Salz, etwas Zucker, 1 EL Öl, weißer Pfeffer, 245 g Fertigprodukt für Frischkäsesoße mit Kräutern und Knoblauch (von du darfst), 100 g TK-Erbsen, 1 - 2 TL gehackte Petersilie
Zubereitung:
Brokkoli in Röschen teilen, Möhre schälen und schräg in Scheiben schneiden. Champignons putzen und halbieren.
Reichlich Salzwasser mit Zucker aufkochen. Brokkoli, Möhren und Zuckerschoten dazugeben und 3 Minuten kochen. Gemüse mit einer Schaumkelle herausholen, kurz kalt abschrecken und abtropfen lassen (dabei 150 ml Gemüsekochbrühe auffangen).
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Champignons zugeben, 1 - 2 Minuten dünsten, salzen und pfeffern. 150 ml Gemüsekochwasser und Fertigprodukt für Frischkäsesoße zufügen und erwärmen. Blanchiertes Gemüse und Erbsen zugeben und bei schwacher Hitze bißfest garen. Petersilie unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- dazu passen Salzkartoffeln
Camembert-Muffins
19 Januar 2008Zutaten: (für ca. 8 Stück, Durchm. ca. 7 cm)
5 Brötchen (vom Vortag), 300 ml Milch, 2 Eier, 300 g reifer Camembert, 1/2 Bd. Petersilie, 1 Zwiebel, 1 TL Butter, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, gerieb. Muskatnuß -
Butter und 2 - 3 EL Semmelbrösel für die Förmchen
Zubereitung:
Brötchen in kleine Stücke teilen. Milch erwärmen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken. Mit Eiern und Brötchen vermengen und 20 Minuten ziehen lassen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen, Käse in ca. 1 cm - Würfel schneiden und Petersilie hacken. Petersilie und Käse unter die Brötchenmasse mischen.
Zwiebel und Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebel und Knoblauch zugeben und glasig dünsten. Zur Brötchenmasse geben, noch mal mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Muffinförmchen mit Butter einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen. Die Masse einfüllen. Die Förmchen in die Fettpfanne des Ofens stellen und so viel kochendes Wasser zugießen, daß die Förmchen zur Hälfte im Wasserbad stehen.
Im Backofen bei 200 Grad in ca. 30 Minuten garen.
- ohne Wasserbad geht es auch, die Muffins werden dann nicht ganz so locker. Dann nur ca. 20 Minuten bei 200 Grad backen
Drei-Zwiebel-Topf mit Bratwurstklößchen
19 Januar 2008Zutaten:
1 Gemüsezwiebel (ca. 300 g), 300 g Silberzwiebeln oder Schalotten, 300 g rote Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 3 EL Keimöl, knapp 1 kg mehlig kochende Kartoffeln, 250 g feine Bratwürste, 4 EL Schlagsahne, 1 Bd. Petersilie, 2 EL Hühnerbouillon (Instant), weißer Pfeffer
Zubereitung:
Sämtliche Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Kleine Zwiebeln ganz lassen, die anderen in Stücke schneiden. Knoblauch durch die Presse drücken und mit den Zwiebeln in einem großen Topf im heißen Öl hellbraun anbraten.
Kartoffeln schälen und würfeln. Bratwurstbrät aus dem Darm drücken, mit Sahne und gehackter Petersilie mischen.
Die Zwiebeln mit 1 Liter Wasser ablöschen und aufkochen. Hühnerbouillon einstreuen, Kartoffeln zugeben und ca. 10 Minuten garen.
Von der Bratwurstmischung mit zwei Teelöffeln kleine Klößchen abstechen, in den Eintopf geben und weitere 10 Minuten garen. Mit Pfeffer und Hühnerbouillon abschmecken.
Tomaten-Fisch-Töpfchen
17 Januar 2008Zutaten:
3 Zwiebeln, 30 g Butter, 500 g Tomaten, 750 g Fischfilet, Saft einer Zitrone, 1 EL scharfer Senf, Salz, Pfeffer - 100 g Gouda, 40 g Butter, 1 EL gehackte Petersilie - dazu paßt Stangenweißbrot
Zubereitung:
Zwiebeln fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, eiskalt abschrecken, Haut abziehen und in Achtel schneiden.
Fischfilets mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, mit dem Senf bestreichen und anschließend in 3 cm breite Streifen schneiden.
4 kleine feuerfeste Förmchen (oder eine große Form) buttern und Filetstreifen, Zwiebeln und Tomatenachtel einschichten. Geriebenen Käse daraufstreuen. Nach Belieben mit Butterflöckchen besetzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 - 40 Minuten backen. Gehackte Petersilie daraufstreuen und mit Stangenweißbrot servieren
Eier-Lauchsalat mit Schinken
10 Januar 2008Zutaten:
4 Eier, 400 g Lauch, Salz, 200 g gekocht. Schinken am Stück, 1 Bd. Petersilie, 2 EL Salatdressing oder Mayonnaise, 4 EL saure Sahne, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Eier hart kochen, abkühlen, pellen und in Scheiben schneiden. Lauch in feine Ringe schneiden und in kochendem Salzwasser 1 - 2 Min. ziehen lassen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. (4 EL Lauchkochwasser beiseite stellen), Schinken würfeln und Petersilie hacken.
Salatdressing, saure Sahne, 4 EL Lauchwasser, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Lauchstreifen, Schinkenwürfel und Petersilie vorsichtig dazumischen. Mit Eischeiben garnieren.
Schlemmerspargel mit Krabben und grünen Flädle
7 Januar 2008Zutaten:
1 kg weißer Spargel, 1 Prise Zucker – 30 g Stärkemehl, 1/2 Liter Brühe, 2 Petersilienstängel, 80 g Butter, 2 Eigelb, 100 g süße Sahne, 200 g Krabben oder Shrimps, Salz, Pfeffer
Zutaten für die grünen Flädle:
150 g Mehl, 2 Eier, Salz, 3 EL kleingehackte Petersilie, 250 - 350 ml Milch — Fett zum Backen
Zubereitung:
Spargel waschen, sorgfältig schälen, holzige Enden entfernen und bündeln. Spargelschalen in Salzwasser, dem 1 Prise Zucker zugefügt wurde, 10 Minuten kochen und durchsieben. Spargelbündel in den Sud legen und 30 - 40 Minuten garen. Vor dem Anrichten abtropfen lassen und die Bindefäden entfernen.
Für die Soße Stärkemehl mit etwas kalter Brühe anrühren. Übrige Brühe mit Petersilienstängeln und Butter zum Kochen bringen und mit dem angerührten Stärkemehl binden. Eigelb mit Sahne verquirlen, unter die Soße rühren, erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Petersilie herausnehmen, Krabben oder Shrimps darunterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel auf eine vorgewärmte Platte geben und die Soße auf der Mitte verteilen.
Für die grünen Flädle Mehl, Eier, Salz, Petersilie und Milch zu einem glatten Teig verrühren. Im heißen Fett dünne Flädle abbacken und zusammen mit dem Spargel servieren — dazu passen Salzkartoffeln
Semmelknödel
7 Januar 2008Zutaten:
5 altbackene Brötchen, Salz, 1/4 Liter warme Milch, 1 kl. fein geschnittene Zwiebel, 15 g Butter, reichl. gehackte Petersilie, 1 großes Ei — Salzwasser zum Kochen
Zubereitung:
Die Brötchen in feine Scheiben schneiden, mit Salz überstreuen, mit heißer Milch übergießen, zudecken und ziehen lassen. Die Zwiebelwürfel in der heißer Butter dünsten. Zwiebel, Petersilie und Eier zum Brötchenteig geben und gut verarbeiten. Sollte der Teig zu weich sein, etwas Mehl oder Semmelbrösel zugeben.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, mit bemehlten Händen Knödel formen und ins kochende Wasser legen. Etwa 20 Minuten gar ziehen lassen.
- Tipp: Zuerst einen Probekloß ins kochende Salzwasser einlegen. Falls er nicht zusammenhält, noch etwas Semmelmehl oder Mehl unter die Masse arbeiten
Kuttelgericht
6 Januar 2008Zutaten:
500 g gekochte Kutteln (vom Metzger), Saft einer Zitrone, 1 große Zwiebel, 1 Bd. Petersilie, 30 g Butter, 1 EL Mehl, 1/2 Liter Fleischbrühe, 1/4 Rotwein (Trollinger), Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Kutteln in fingerlange Streifen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Zwiebel würfeln und die Petersilie hacken.
Zwiebelstückchen und Petersilie in Butter glasig dünsten, Mehl darüber streuen, mit Fleischbrühe ablöschen und ca. 15 Minuten bei geringer Hitze kochen lassen. Kutteln unter die Soße mischen, mit Trollinger verfeinern und kurz erhitzen. Zum Schluß abschmecken mit Salz und Pfeffer. – dazu passen Bratkartoffeln oder grüne Nudeln –
Herzwein - nach Hildegard von Bingen -
6 Januar 2008Zutaten:
- 1 l guter Rotwein
- 1-2 EL Weinessig (6 %ig)
- 7 Stengel glatte Petersilie
- 250 g guter Imker-Honig
Zubereitung:
Den Rotwein mit dem Weinessig und der Petersilie (die ganzen Stengel) in einen Topf geben und bei geschlossenem Deckel 10 Minuten leicht köcheln lassen. Dann den Honig dazugeben und nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Den Herzwein nun durch ein Sieb geben und in Flaschen abfüllen. Im Kühlschrank aufbewahren.
Anwendung und Dosierung:
1-2 Schnapsgläser pro Tag trinken. Nach Hildegard von Bingen wirkt der Herzwein herzstärkend und entwässernd.