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Grünkernpfannkuchen

19 Januar 2008

Zutaten:

250 g ganz fein gemahlener Grünkern oder Grünkernmehl, 3 Eier, 1/4 Liter Milch, Salz, Kräuter             
– Fett zum Ausbacken

Zubereitung:

Alle Zutaten miteinander verrühren und den Teig ca. 30 Minuten quellen lassen.
Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen und nacheinander dünne Pfannkuchen ausbacken.

• Salat dazu servieren

Sauerkraut-Speck-Muffins

12 Januar 2008

Zutaten:

•  150 g Sauerkraut
• 1 EL Kümmel
• 210 g Mehl Typ 405 oder Vollkornmehl
• 40 g Haferflocken
• 2 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1/4 TL Salz
• schwarzer Pfeffer
• 2 Eier
• 50 ml neutrales Öl
• 1/4 l Milch
• 100 gewürfelter, durchwachsener Speck
• zum Bestreuen: frisch geriebener Käse, z. B. Emmentaler
• für die Muffinform: 1 EL Butter oder Papierförmchen

Zubereitung:

1.  Backofen auf 180 Grad vorheizen
2. Das Kraut etwas zerkleinern, in eine Schüssel geben, mit dem Kümmel mischen
3. Mehl und Haferflocken in eine andere Schüssel geben, mit Backpulver, Natron, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer sorgfältig vermischen
4. Die Eier in einer weiteren Schüssel leicht verquirlen. Das Öl und die Milch zugeben und verrühren.
5. Die Mehlmischung zu der Eiermasse geben und kurz durchrühren. Die Speck- und Zwiebelwürfel sowie die Krautmischung hinzufügen, unterheben und so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
6. Das Muffinblech (sofern vorhanden) einfetten.
7. Den Teig bis zu 2/3 Höhe in die Muffinförmchen einfüllen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
8. Im Backofen 20-25 min goldgelb backen
9. Die Muffins aus dem Ofen nehmen, in der Form noch 5 min ruhen lassen. Danach aus der Form lösen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen oder warm servieren

Quiche mit Vollkorn-Mürbeteig (salzig)

10 Januar 2008

Zutaten für den Teig:

• 200 g Dinkelvollkornmehl
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 5 EL Milch
• 80 g kalte Butter

Zubereitung:

Zutaten verrühren, mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten und mindestens 1 Stunde kühl stellen. Danach ausrollen und eine gefettete Spring- oder Quiche-Form damit auslegen. Den Boden mehrmals mit der Gabel einstechen.

 Zutaten für den Sahne-Eier-Guss:

• 150 g geriebener Bergkäse (z. B. Gruyère)
• 200 g Schlagsahne oder Saure Sahne (oder halbe-halbe)
• 4 Eier
• 2 Knoblauchzehen, gehackt

Den Teig mit beliebigen Zutaten (siehe Varianten) belegen, mit dem Sahne-Eier-Guss übergießen und ca. 40-50 min. bei 180 Grad Ober-/Unterhitze im Backofen garen.

Varianten für den Belag:

• Brokkoli, Gorgonzola & Pinienkerne
• Zucchini, Ziegenkäserolle & Kirschtomaten
• Lauch & frischer Lachs oder Räucherlachs
• Rosenkohl & Kasseler
• Spargel, Putenbrust & frische Kräuter
• Tomaten, Paprika, Zucchini, Oliven & Schafskäse
• u. v. m. … Ihrer Kreativität sind keine Grenzen gesetzt

Nudeln mit Salbei und Sahne

10 Januar 2008

Zutaten:

• 250 g rohe Nudeln (Penne oder Zöpfli)
• 500 ml Milch
• 250 ml Sahne
• 1 Knoblauchzehe
• 8-10 Salbeiblättchen oder 1 TL getrockneter Salbei
• 30 g Pinienkerne
• 100 g Gorgonzola

Zubereitung:

Rohe Nudeln mit Milch und Sahne in einer Auflaufform verrühren. Knoblauch schälen, durchpressen. Mit Salbei und Pinienkernen unterrühren. Alles im Backofen bei 190-210 Grad (Umluft 170-190 Grad) ca. 45-50 min. garen. Ca. 10 min. vor Ende der Garzeit den Käse in Stückchen darauf setzen. Goldgelb überbacken.

Dampfnudeln

10 Januar 2008

Zutaten für den Basis-Teig:

• 500 gr Mehl
• 1 Würfel frische Hefe
• 1/8 Liter Vollmilch
• 1 Ei
• 100 gr Zucker
• 1 Prise Salz

Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung formen. Die frische Hefe in die Mehlvertiefung bröckeln, und mit wenig handwarmer Milch in einem TL Zucker einen kleinen Vorteig rühren. Die Teigschüssel mit einem reinen Tuch bedecken und zimmerwarm 20 Minuten stehen lassen. Dann den Teig mit dem Ei, der restlichen lauwarmen Milch, dem restlichen Zucker und einer Prise Salz gründlich durchkneten. Jetzt aus dem festen Teig Knödel mit einem Durchmesser von etwa 6 cm formen. Die Knödel auf ein bemehltes Brett setzen, mit einem Tuch bedecken, und 20 Minuten gehen lassen.

Weitere Zutaten für die Zubereitung salziger Dampfnudeln:

• 1/2 l Wasser
• 4 EL Speiseöl
• 1 TL grobes Salz

Einen gußeisernen Bräter etwa 1 cm hoch mit heißem Wasser füllen. Das Öl und das Salz dazugeben und aufkochen lassen. In die kochende Brühe jeweils 5 Dampfnudeln setzen. Den Deckel schließen, und bei wenig Hitzezufuhr etwa 15 Minuten garen. Wenn sich auf der Unterseite der Dampfnudeln eine Kruste gebildet hat, sind sie fertig.

Weitere Zutaten für die Zubereitung süßer Dampfnudeln:

• 1/2 l Milch
• 100 g Butter
• 1 EL Zucker

In einem gußeisernen Bräter die Milch mit der Butter und dem Zucker aufkochen, und in die kochende Flüssigkeit die Dampfnudeln setzen. Garen wie vorbeschrieben.

• Tipp: Die Dampfnudeln schmecken am besten, wenn sie noch warm sind und mit einer Vanille- oder Weinschaumsoße serviert werden. Welche Variante Ihnen am besten schmeckt, probieren Sie doch bitte selbst aus. Mein Favorit sind die salzigen! Ein Rezept für Weinschaumsoße finden Sie hier: Weinschaumsoße.

Semmelknödel

7 Januar 2008

Zutaten:

5 altbackene Brötchen, Salz, 1/4 Liter warme Milch, 1 kl. fein geschnittene Zwiebel, 15 g Butter, reichl. gehackte Petersilie, 1 großes Ei        — Salzwasser zum Kochen

Zubereitung:

Die Brötchen in feine Scheiben schneiden, mit Salz überstreuen, mit heißer Milch übergießen, zudecken und ziehen lassen. Die Zwiebelwürfel in der heißer Butter dünsten. Zwiebel, Petersilie und Eier zum Brötchenteig geben und gut verarbeiten. Sollte der Teig zu weich sein, etwas Mehl oder Semmelbrösel zugeben.

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, mit bemehlten Händen Knödel formen und ins kochende Wasser legen. Etwa 20 Minuten gar ziehen lassen.

• Tipp: Zuerst einen Probekloß ins kochende Salzwasser einlegen. Falls er nicht zusammenhält, noch etwas Semmelmehl oder Mehl unter die Masse arbeiten  

Pfitzauf

7 Januar 2008

Zutaten:

250 g Mehl, 1/2 TL Salz, 1/2 Liter Milch, 4 Eier, 50 g zerlassene Butter  — Butter für die Förmchen, Zucker zum Bestreuen

Zubereitung:

8 - 12 Pfitzauf-Förmchen gut mit Butter ausstreichen  -  Backofen auf ca. 200 Grad vorheizen

Aus Mehl, Salz, Eiern und Milch rührt man einen glatten Teig. Zuletzt gibt man die zerlassene Butter darunter und füllt die Pfitzaufförmchen zur Hälfte mit der Masse. (Sie steigen beim Backen um mindestens die Hälfte auf)! Im vorgeheizten Ofen werden sie ca. 40 Minuten hellbraun gebacken. Während des Backens den Ofen nicht öffnen!

Nach dem Backen werden sie gestürzt und mit Zucker bestreut.   - dazu wird Kompott gereicht.

• Tipp: Wer keine Pfitzaufförmchen besitzt, kann feuerfeste Tassen verwenden!

Lauchauflauf

7 Januar 2008

Zutaten:

1 kg Lauch, Salz, 1 EL Sonnenblumenkerne, 500 g Frischkäse, 100 g geriebener Gouda, 1/8 Liter Milch, 3 Eier (getrennt), Pfeffer, gerieb. Muskatnuß    -Fett für die Form, Kräuter zum Garnieren

Zubereitung:

Lauch putzen, waschen und in 3 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 2 Min. blanchieren, herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen. Den Frischkäse mit der Hälfte des Käses und der Milch verrühren. Eier trennen und das Eigelb unter die Käsemischung rühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unterheben.

Eine Auflaufform (1,5 Liter Inhalt) fetten. Die Hälfte der Masse auf den Boden streichen. Den Lauch darauf verteilen und mit den Sonnenblumenkernen bestreuen. Dann die restliche Käsemasse daraufgeben.

Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 25 Minuten abgedeckt backen. Die Abdeckung abnehmen, den restlichen Käse über den Auflauf streuen und in der offenen Form weitere 15 Minuten überbacken. Mit Kräutern garniert servieren.

Mandelmilch

6 Januar 2008

Zutaten:

• ½ Tasse Mandeln, unbehandelt (geschält oder ungeschält)
• 2 Tassen Wasser
• ggf. 1 EL Ahornsirup

Zubereitung:

1. Mandeln - wenn sie ungeschält sind - blanchieren: mit kochendem Wasser uebergießen und weichen lassen, bis das Wasser abgekühlt ist. Schale abstreifen und Mandeln gut abtrocknen.
2. Mandeln in der Küchenmaschine sehr fein mahlen. Süßungsmittel (Ahornsirup) und 1 Tasse Wasser zugeben. Mit Mixeraufsatz 1 - 2 Min. zu einer cremigen Masse schlagen.
3. Mixer auf höchster Stufe laufen lassen. Restl. Wasser langsam zugießen. 2 Min. Auf höchster Stufe schlagen.
4. Sieb mit einem Mulltuch auslegen, Milch abseihen.

Hält im Kuehlschrank 4 bis 6 Tage. Die leckere Variante zu Sojamilch oder zu Kuhmilch bei Lactose-Unverträglichkeit.

Alternativ zu verwenden: Sesamkerne, Sonnenblumenkerne, Cashewkerne

Erdbeer-Joghurt-Eis

6 Januar 2008

Zutaten: 

• 120 g Zucker
• 50 ml Milch
• 125 g Crème double
• 150 g Erdbeer-Sahne-Joghurt
• 250 g Erdbeeren

Zubereitung: 

Den Zucker zusammen mit der Milch unter Rühren in einem Topf kurz aufkochen.
Alles etwas abkühlen lassen und dann die Crème double und Sahnejoghurt unterrühren.
Die Erdbeeren waschen, putzen und mit einem Pürierstab pürieren. Das Püree durch ein feines Sieb streichen und dann vorsichtig unter die Crememasse heben.
Nun die Eismasse in Eisförmchen (oder Gläser) füllen und für etwa 3 Stunden in das Gefrierfach des Kühlschranks oder in eine Tiefkühltruhe stellen.

TIPP: Das Eis lässt sich ganz einfach aus den Förmchen lösen, wenn man diese kurz von außen mit heißem Wasser abspült.

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