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Tiroler Nusskuchen
14 Januar 2008Zutaten:
250 g Butter oder Margarine, 250 g Zucker, 6 Eier (getrennt), abgerieb. Schale von 1 Zitrone, 200 g Haselnüsse gemahlen, 200 g Zartbitterschokolade gehackt oder sehr grob gerieben, 1 TL Zimt, 125 g Mehl, 1 TL Backpulver
— Zartbitter-Schokoglasur
Zubereitung:
Butter, Zucker, Eigelb schaumig rühren und Zitronenschale zugeben. Nüsse, Schokolade, Zimt sowie das mit Backpulver vermischte Mehl zugeben. Zuletzt den steifen Eischnee unterheben und die Masse in eine gefettete, mit Semmelmehl ausgestreute (oder mit Backpapier ausgelegte) Kranz- oder Kastenform füllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad 15 Minuten und weitere ca. 50 Minuten bei 200 Grad backen.
Der erkaltete Kuchen wird mit Schokoladeglasur überzogen. So hält er sich sehr lange feucht.
- Durch die stufenweise Steigerung der Temperatur bleibt die Oberfläche des Kuchens glatt.
Haneken-Jensen-Torte
14 Januar 2008Zutaten: -für diese Torte benötigt man 2 gleich große Springformen (28 cm Durchm.)-
6 Eier (4 Stück davon getrennt), 400 g Zucker, 200 g Butter, 3 Vanillezucker, 250 g Mehl, 1 TL Backpulver, 100 g Mandelblättchen, ca. 700 g säuerliches Obst (Sauerkirschen, Johannisbeeren, Stachelbeeren o. ä.), 1/4 Liter Fruchtsaft, 1 Pk. Tortenguß, 0,5 Liter Sahne - Puderzucker
Zubereitung:
Teig 1:
2 Eier und 4 Eigelb schaumig rühren, 180 g Zucker, 1 Pk Vanillezucker und 200 g weiche Butter gut einrühren. 250 g Mehl vermischt mit 1 TL Backpulver unterheben.
je eine Hälfte des Teiges in die beiden mit Backpapier ausgelegten Springformen streichen
Teig 2:
4 Eiweiß steif schlagen, mit 220 g Zucker weiterschlagen bis die Masse schön steif ist
je die Hälfte des Teiges in die beiden Springformen auf Teig 1 streichen und jeweils 50 g Mandelblättchen aufstreuen. Beide Böden im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad in ca. 30 Minuten backen.
Säuerliches Obst (Sauerkirschen, Johannisbeeren, Stachelbeeren o. Ä) mit 1/4 Liter Saft mit 1 Pk. Tortenguß nach Anweisung andicken und abkühlen lassen.
1/2 Liter Sahne mit 2 Pk. Vanillezucker und evtl. Sahnesteif steif schlagen.
Die Obstmasse auf einen Boden streichen und Sahne darüber verteilen. Den zweiten Boden in 12 Stücke schneiden und auf die Torte setzen. Mit etwas Puderzucker bestäuben und einige Stunden kalt stellen.
Kürbisbrot
13 Januar 2008Zutaten:
750 g Kürbisfleisch, 1 kg Mehl, 150 g Zucker, 2 TL Salz, 2 Würfel frische Hefe, 2 Eier, 125 g Butter
Zubereitung:
Kürbis in Würfel schneiden und in wenig Wasser zu Mus kochen. Aus allen Zutaten mit dem abgekühlten Mus einen Hefeteig herstellen und gehen lassen. Nochmals durchkneten, zwei Laibe formen und in mit Backpapier ausgelegte Kastenformen legen. Im Backofen bei 50 Grad nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen. Dann bei 200 Grad in ca. 35 - 40 Minuten backen.
Brownies (Tassenrezept)
12 Januar 2008Zutaten:
- 1 1/3 Tassen Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 1 Tasse Butter oder Margarine
- 1 Tasse Kakao
- 2 Tassen Zucker
- 4 Eier
- 1 1/2 TL Vanillezucker
- 1 Tasse gehackte Nüsse (Haselnüsse oder Walnüsse)
Zubereitung:
Butter zerlassen. Dann Kakao, Zucker, Eier und Vanillezucker dazugeben. Mehl, Backpulver und Salz mischen. Zu der Masse geben, dann die gehackten Nüsse unterrühren. Teig in eine Auflaufform oder auf ein hohes Backblech geben.
Bei 180 Grad 30-35 min backen. Nach dem Abkühlen in kleine Quadrate oder Rauten schneiden.
Tipp:
- Bei dem Teig kann man ganz nach Belieben noch variieren: die Nüsse weglassen, etwas Rum dazugeben oder abgeriebene Zitronenschale, mehr Kakao, kleine Schokostückchen… etc…..
Beschwipster Schotte
12 Januar 2008Zutaten:
- 250 g Butter
- 250 g Zucker
- 2 EL Vanillezucker
- 1 Päckchen Orange-back
- 4 Eier
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 1 Prise Salz
- 325 g Mehl
- 2 gestrichene TL Backpulver
- 2 EL Kakao
- 200 g gemahlene Mandeln
- 100 g Raspelschokolade
- Butter und Paniermehl für die Form
Zutaten für den “Schwips”:
- 8 EL Whisky
- 2 EL Vanillezucker
- 1 EL Instant-Kaffee (oder ein starker Espresso)
- 2 TL Zucker
Zubereitung:
Aus Butter, Zucker und den übrigen Zutaten einen relativ festen Rührteig zubereiten (siehe Rubrik “Grundrezepte”). In eine gebutterte und mit Paniermehl ausgestreute Form füllen und glattstreichen. Bei 180 Grad ca. 60 min backen. Auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.
Whisky, Vanillezucker, Instantpulver und Zucker in einem Topf erwärmen. Den Kuchen mit einem Holzspießchen mehrmals einstechen und mit der Mischung tränken. Den Kuchen in Folie verpacken und bis zum nächsten Tag durchziehen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
Kürbiskuchen mit Walnüssen (süß)
12 Januar 2008Zutaten:
- 4 Eier
- 250 g Butter
- 150 g Zucker
- 1 TL Zimt
- 300 g Vollkornweizenmehl
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 100 g geriebene Walnüsse
- 350 g Kürbisfruchtfleisch, z. B. Hokkaido
- 1 Prise Salz
- 1 EL Butter und 2 EL Semmelbrösel für die Form
Zubereitung:
- Eier und Butter einige Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
- Eier trennen, die Butter schaumig rühren, den Zucker und den Zimt dazugeben und nach und nach die Eigelbe darunterrühren. Das Eiweiß beiseite stellen. Das Mehl, das Backpulver und die geriebenen Walnüsse mischen und unter die Butter-Eiermasse heben.
- Das Kürbisfruchtfleich fein raspeln und unter den Teig heben. Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Kuchenteig ziehen.
- Die Kuchenform mit der Butter ausfetten und mit den Semmelbröseln ausstreuen. Dann den Teig einfüllen und den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Gas Stufe 3, Umluft 160 Grad ca. 60 min backen.
Sauerkraut-Speck-Muffins
12 Januar 2008Zutaten:
- 150 g Sauerkraut
- 1 EL Kümmel
- 210 g Mehl Typ 405 oder Vollkornmehl
- 40 g Haferflocken
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/4 TL Salz
- schwarzer Pfeffer
- 2 Eier
- 50 ml neutrales Öl
- 1/4 l Milch
- 100 gewürfelter, durchwachsener Speck
- zum Bestreuen: frisch geriebener Käse, z. B. Emmentaler
- für die Muffinform: 1 EL Butter oder Papierförmchen
Zubereitung:
- Backofen auf 180 Grad vorheizen
- Das Kraut etwas zerkleinern, in eine Schüssel geben, mit dem Kümmel mischen
- Mehl und Haferflocken in eine andere Schüssel geben, mit Backpulver, Natron, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer sorgfältig vermischen
- Die Eier in einer weiteren Schüssel leicht verquirlen. Das Öl und die Milch zugeben und verrühren.
- Die Mehlmischung zu der Eiermasse geben und kurz durchrühren. Die Speck- und Zwiebelwürfel sowie die Krautmischung hinzufügen, unterheben und so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
- Das Muffinblech (sofern vorhanden) einfetten.
- Den Teig bis zu 2/3 Höhe in die Muffinförmchen einfüllen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
- Im Backofen 20-25 min goldgelb backen
- Die Muffins aus dem Ofen nehmen, in der Form noch 5 min ruhen lassen. Danach aus der Form lösen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen oder warm servieren
Dampfnudeln
10 Januar 2008Zutaten für den Basis-Teig:
- 500 gr Mehl
- 1 Würfel frische Hefe
- 1/8 Liter Vollmilch
- 1 Ei
- 100 gr Zucker
- 1 Prise Salz
Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung formen. Die frische Hefe in die Mehlvertiefung bröckeln, und mit wenig handwarmer Milch in einem TL Zucker einen kleinen Vorteig rühren. Die Teigschüssel mit einem reinen Tuch bedecken und zimmerwarm 20 Minuten stehen lassen. Dann den Teig mit dem Ei, der restlichen lauwarmen Milch, dem restlichen Zucker und einer Prise Salz gründlich durchkneten. Jetzt aus dem festen Teig Knödel mit einem Durchmesser von etwa 6 cm formen. Die Knödel auf ein bemehltes Brett setzen, mit einem Tuch bedecken, und 20 Minuten gehen lassen.
Weitere Zutaten für die Zubereitung salziger Dampfnudeln:
- 1/2 l Wasser
- 4 EL Speiseöl
- 1 TL grobes Salz
Einen gußeisernen Bräter etwa 1 cm hoch mit heißem Wasser füllen. Das Öl und das Salz dazugeben und aufkochen lassen. In die kochende Brühe jeweils 5 Dampfnudeln setzen. Den Deckel schließen, und bei wenig Hitzezufuhr etwa 15 Minuten garen. Wenn sich auf der Unterseite der Dampfnudeln eine Kruste gebildet hat, sind sie fertig.
Weitere Zutaten für die Zubereitung süßer Dampfnudeln:
- 1/2 l Milch
- 100 g Butter
- 1 EL Zucker
In einem gußeisernen Bräter die Milch mit der Butter und dem Zucker aufkochen, und in die kochende Flüssigkeit die Dampfnudeln setzen. Garen wie vorbeschrieben.
- Tipp: Die Dampfnudeln schmecken am besten, wenn sie noch warm sind und mit einer Vanille- oder Weinschaumsoße serviert werden. Welche Variante Ihnen am besten schmeckt, probieren Sie doch bitte selbst aus. Mein Favorit sind die salzigen! Ein Rezept für Weinschaumsoße finden Sie hier: Weinschaumsoße.
Käse-Paprika-Taschen
10 Januar 2008Zutaten für den Teig (10 Taschen):
300 g Mehl, 1 Pk. Backpulver, 150 g Magerquark, 6 EL Milch, 60 g zerlassene Butter oder Margarine, Salz
Zutaten für die Füllung:
1 rote Paprikaschote, 1 Bd. Frühlingszwiebeln, 150 g Schafskäse, 100 g gerieb. Parmesan, Salz, Pfeffer, 1 Ei (getrennt)
Zubereitung:
Für den Teig Mehl und Backpulver mischen, mit Quark, Milch, Butter und Salz in einer Rührschüssel zu einem glatten Teig verkneten.
Paprikaschote fein würfeln und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Schafskäse zerbröseln und mit dem gerieb. Parmesan unter das Gemüse mischen. Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken. -Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Teig nochmals durchkneten und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 26 x 65 cm ausrollen und in 10 Quadrate von 12,5 x 12,5 cm schneiden. Die Füllung auf der Mitte jedes Quadrates verteilen. Ei trennen. Mit Eiweiß jeweils die Teigränder bestreichen. Die Ecken zur Mitte hin leicht überlappend über die Füllung schlagen. Dabei die Ränder fest andrücken.
Gefüllte Teigtaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, mit verquirltem Eigelb bestreichen und im Backofen, mittl. Schiene, in 20 - 25 Minuten goldbraun backen.
Mini-Quiches mit Tomaten
10 Januar 2008Zutaten für den Teig (10 Stück):
250 g Weizenmehl Type 1050, 150 g Magerquark, Jodsalz, etwas getrockn. Majoran, 5 EL Öl
Zutaten für die Füllung:
250 g Quark, 50 ml Sahne (oder Buttermilch), 2 EL Tomatenmark, Jodsalz, Pfeffer, 2 Stück Frühlingszwiebeln in Ringe, 200 g Cocktailtomaten halbiert, 2 EL gerieb. Parmesan - frisches Basilikum zum Garn. - Muffinform zum Backen
Zubereitung:
Die Teigzutaten verkneten und in Klarsichtfolie ca. 30 Minunten (bei Zimmertemperatur) ruhen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig 4 mm dick ausrollen und Kreise von 10 cm Durchm. ausstechen. Einzeln in die Mulden einer gefetteten Muffinform legen. Quark, Sahne (oder Buttermilch) und Tomatenmark glattrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und in die Förmchen füllen. Frühlingszwiebeln und Tomaten auf den Törtchen verteilen und mit Parmesan bestreuen. Im Backofen ca. 20 - 25 Minuten backen. Mit Basilikum garnieren.