Grießklößchen in Kompott
27 Januar 2008Zutaten für das Kompott:
500 g Rhabarber, 400 g Erdbeeren, 200 g Zucker, 200 ml Apfelsaft, 1 Vanilleschote längs halbiert
Zutaten für die Grießklößchen:
500 ml Milch, 1 Prise Salz, 80 g Zucker, 40 g Butter, 100 g Hartweizengrieß, 2 Eier - zum Garnieren: 100 g gehackte und ohne Fett angeröstete Mandeln, 100 g halbierte Erdbeeren, Zitronenmelisseblättchen
Zubereitung:
Rhabarber schälen in 2 - 3 cm lange Stücke schneiden und Erdbeeren halbieren. Rhabarber mit Zucker, Saft und Vanilleschote aufkochen und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln, Erdbeeren zugeben und weitere 3 Minuten köcheln, dann auskühlen lassen.
Milch mit Salz, Zucker und Butter aufkochen, Grieß zugeben und unter kräftigem Rühren ausquellen lassen. Vom Herd nehmen und rasch die Eier einrühren, auskühlen lassen.
Von der Grießmasse Klößchen abstechen, in siedendem Salzwasser 10 Minuten gar ziehen lassen und herausnehmen.
Auf dem Kompott anrichten, mit den Mandeln bestreuen, mit Erdbeeren, Zitronenmelisseblättchen und evtl. Puderzucker garnieren
Feldsalat-Pesto (Dip)
23 Januar 2008Zutaten:
75 g Feldsalat, 20 g Mandeln (ohne Haut), 20 g Walnusskerne, 1 kl. Knoblauchzehe, 15 g Parmesan, 75 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Feldsalat gründlich waschen. Mandeln und Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Knoblauch schälen.
Salat, Knoblauch, Mandeln, Nüsse, Parmesan sowie Öl pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- ein Dip z. B. zum Fondue
Chili-Makronen
19 Januar 2008Zutaten: (ergibt ca. 30 Stück)
3 Eiweiß, 150 g Zucker, 1 TL Raps-Honig, 150 g gemahlene Mandeln, 1 Chilischote, 100 g dunkle Kuvertüre -ein Spritzbeutel mit Lochtülle
Zubereitung:
Eiweiß 5 Minuten zu sehr steifem Schnee schlagen, in der letzten Minute den Zucker einrieseln lassen. Honig unter Rühren einfließen lassen. Weiterschlagen, bis die Masse fest und glänzend ist. Mandeln locker unterheben.
Die Masse portionsweise in den Spritzbeutel füllen und kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 75 Grad 2 Stunden trocknen lassen. Herausnehmen und die Makronen auf einem Gitter auskühlen lassen.
Chilischote halbieren, sorgfältig entkernen, waschen und in sehr kleine Würfelchen schneiden. Die Kuvertüre nach Anweisung schmelzen und über die Makronen laufen lassen, die Chiliwürfelchen darüberstreuen und erkalten lassen. -In Blechdosen aufbewahren!
- gehört zu den Weihnachtsbrötle
Mango-Eis-Dessert
16 Januar 2008Zutaten:
1 gr. reife Mango, Saft von 1 Zitrone, 30 g Butter, 30 g Zucker, 40 g gehackte Mandeln, 1 Pk. Vanilleeis (für 4 Personen)
Zubereitung:
Mango schälen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Butter und Zucker in einer Pfanne flüssig werden lassen und die gehackten Mandeln darin leicht karamelisieren. Zuletzt die Mangowürfel hinzufügen und kurz erhitzen.
Vanilleeis in Portionen teilen, auf Portionsschälchen oder eine große Platte geben und die heiße Fruchtsoße darüber verteilen oder extra dazu reichen.
Das Dessert sofort servieren, damit die Eiscreme nicht vor dem Verzehr schmilzt.
- kann auch mit anderen Früchten zubereitet werden!
Apfelbrot (Früchtebrot)
14 Januar 2008Zutaten für 3 Kastenformen:
1,5 kg mürbe Äpfel (Gloster, Idared o. Ä), abgerieb. Schale von 1 Zitrone, 500 g Zucker, 250 g Sultaninen, 100 g Orangeat gewürfelt, 100 g Zitronat gewürfelt, 250 g Trockenpflaumen, 250 g Trockenaprikosen, 1 kg Mehl, 3 Pk. Backpulver, 2 EL Kakaopulver, 250 g ganze Mandeln, 3 cl Kirschwasser, 1 TL Zimt, 1 Msp. Nelken gemahlen, 1 Msp. Anis gemahlen, 1 Msp. Kardamon gemahlen - für die Formen 30 g Butter, Semmelbrösel
Zubereitung:
Trockenfrüchte entkernen und grob schneiden. Äpfel schälen und würfeln. Zusammen mit Zitronenschale, Zucker und Trockenfrüchten in eine Schüssel geben und über Nacht zum Saftziehen stehen lassen.
Am nächsten Tag Mehl mit Backpulver vermengen und sieben. Kakaopulver, Mandeln, Kirschwasser, Gewürze zugeben und mit dem Obst + Saft zu einem Teig verarbeiten.
Backofen auf 200 C vorheizen, Teigmenge dreiteilen und jeweils in die gut ausgebutterten und mit Semmelbrösel ausgestreuten Kastenformen einfüllen. Ca. 1 Stunde backen. Evtl. die letzten 15 Minuten oben mit Alufolie abdecken.
- Apfel-Früchtebrot paßt gut in die Advents- und Weihnachtszeit
- Evtl. können auch Datteln oder Feigen klein geschnitten zugegeben werden.
Kirschkuchen “Achim”
14 Januar 2008Zutaten:
200 g weiche Butter oder Margarine, 4 Eier (Schnee extra), 180 g Zucker, 100 g geriebene Schokolade, 125 g geriebene Mandeln oder Haselnüsse, 2 - 3 EL Kirschwasser oder Rum, 1/2 TL Zimt, 125 g Mehl, 1 1/2 TL Backpulver
– 750 g Kirschen
Zubereitung:
Butter, Eigelb und Zucker gut verrühren. Schokolade, Mandeln, Rum, Zimt zugeben und einrühren. Mehl mit Backpulver vermischen, sieben und unterrühren. Zuletzt den steifen Eischnee unterheben und in eine gefettete und mit Semmelmehl ausgestreute oder mit Backpapier ausgelegte Springform geben. Die Kirschen darauf verteilen und leicht andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 50 Minuten backen.
Kerscheplotzer (pfälzischer Kirschauflauf)
10 Januar 2008Zutaten:
- 1 Glas Schattenmorellen ohne Stein
- 200 g Weckmehl
- 100 g weiche Butter
- 6 Eier (Eigelb und Eiweiß getrennt)
- 150 g Zucker
- 50 g gemahlene Mandeln
- 1/2 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 1 Schnapsglas Kirschwasser
Zubereitung:
Die weiche Butter mit den 6 Eigelben, dem Zucker und der Prise Salz schaumig rühren. Dann die gemahlenen Mandeln, das Weckmehl, das Kirschwasser und den Zimt dazugeben. Die Kirschen auf einem Sieb abtropfen lassen. Die 6 Eiweiße zu Eischnee schlagen. Die abgetropften Kirschen unter den Teig rühren, dann den Eischnee locker unterheben. Eine feuerfeste Form mit Butter ausfetten und mit etwas Weckmehl bestreuen. Die Auflaufmasse hineinfüllen. Im vorgeheizten Backofen, Gas 3-4, Elektro 180 Grad, ca. 40-45 Minuten backen.
Wachteltorte
7 Januar 2008Teigzutaten:
6 Eier (getrennt), 140 g Zucker, 140 g gemahlene Mandeln, 50 g geriebene Zartbitterschokolade, 30 g geriebener Zwieback, 3 gestr. TL Backpulver
Cremezutaten:
3 Becher Sahne, 2 EL Zucker, 2 Pk. Vanillezucker, 3 Pk. Sahnesteif, 1 Pk. Eiskaffeepulver
weitere Zutaten: 2 große Bananen, Zitronensaft, Puderzucker
Zubereitung:
Die Teigzutaten zu einem Teig verarbeiten. Dabei das Eiweiß steif schlagen und zuletzt unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchm.) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 30 - 35 Minuten backen. Boden erkalten lassen.
Vom erkalteten Boden eine dünne Decke abschneiden und zerbröseln. Sahne steif schlagen, Zucker, Vanillezucker, Sahnesteif und Eiskaffeepulver langsam einrühren. Bananen in Stücke schneiden und auf dem Boden verteilen. Die Creme kuppelartig darübergeben, mit den Bröseln bestreuen und diese etwas andrücken. Zuletzt mit Puderzucker bestäuben.
Linzer-Torte
6 Januar 2008Zutaten Teig:
- 250 g Butter
- 175 g Zucker
- 1 Ei
- 250 g Mehl
- ½ TL Backpulver
- 125 g geriebene Mandeln
- 125 g geriebene Nüsse
- 1 EL Kakao
- 1 TL Zimt
- 1 Msp. gemahlene Nelken
- 3 - 4 EL Kirschwasser
Zutaten Belag:
- 1-2 Gläser Himbeermarmelade oder Pflaumenmus
sonstige Zutaten:
- 1 Eigelb und etwas Kaffeesahne zum Bepinseln
- Semmelbrösel und etwas Fett/Öl für die Backform
Zubereitung:
Die weiche Butter mit dem Schneebesen des Rührgerätes schaumig rühren, dann den Zucker sowie das Ei dazugeben. Die übrigen Zutaten ebenfalls dazugeben und den Teig mit den Knethaken zu einer zähen Masse verrühren. Den Teig portionsweise in Alufolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen - besser über Nacht.
Eine Springform einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. 2/3 des Teigs (evtl. zwischen zwei Blättern Frischhaltefolie) ca. 1 cm dick ausrollen und in die Form legen. Aus der Hälfte des restlichen Teigs mit kleinen “Würstchen” den Rand in der Form andrücken. Aus der anderen Hälfte des Teigs kleine Figuren ausstechen (z. B. Sterne an Weihnachten) oder Streifen schneiden und diese gitternetz-förmig auf der Torte verteilen. Diese Teig-Teile mit der Eiermilch bestreichen.
Die Linzer-Torte bei ca. 175° C auf der mittleren Schiene des Backofens ca. ½ Stunde backen, bis sie goldbraun, aber nicht zu dunkel ist. Auf einem Gitternetz in der Form abkühlen lassen. Am besten hält sich die Linzertorte, wenn sie nach dem Abkühlen in Alufolie eingewickelt wird.
Der Teig reicht für eine große oder zwei kleine Springformen, alternativ auch für 12 kleine Muffin-Förmchen.
Kirsch-Mandel-Kuchen
6 Januar 2008Zutaten Rührteig: (Angaben für eine runde Springform; doppelte Menge für ein Blech)
- 125 g Zucker
- 125 g Butter
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 3 kleine Eier
Zutaten Belag:
- 1 Glas Sauerkirschen
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 200 g Mandeln (gehobelt oder Stifte)
- 4 EL Milch
- 1 EL Vanillepudding-Pulver
Zubereitung:
Die weiche Butter schaumig rühren. Den Zucker dazu geben und rühren, bis er sich gelöst hat. Dann die ganzen Eier dazu. Das Mehl mit dem Backpulver verrühren und darunter heben. Den Teig insgesamt nicht länger als 2 min rühren, da er sonst nicht mehr richtig aufgeht. Der Teig muß zäh/reißend vom Löffel fallen.
Eine Backform bzw. ein Backblech einfetten und den Teig darauf streichen. Die Kirschen darauf verteilen.
Die Butter in einem Topf schmelzen. Den Zucker, das Puddingpulver und die Milch verrühren und in die geschmolzene Butter geben. Alles kurz aufkochen lassen und die Mandeln unterheben. Die Masse etwas abkühlen lassen und dann auf dem Kuchen verteilen.
Bei 175 Grad 40 - 45 min auf mittlerer Schiene backen.