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Putengeschnetzeltes
10 Februar 2008Zutaten:
400 g Putenbrustfilet, 400 g Karotten, 100 g Lauch, 2 TL Butterschmalz, 200 g blaue Weintrauben, Salz, Pfeffer, Currypulver
Zubereitung:
Fleisch waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden.
Karotten in dünne Stifte und Lauch in feine Ringe schneiden.
Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen. Putenfleisch darin scharf anbraten. Etwas Wasser angießen, die Karotten und den Lauch zugeben und alles 10 Minuten dünsten.
Weintrauben halbieren, entkernen und unter das Geschnetzelte heben.
Das Ganze weitere 3 Minuten dünsten und mit Salz, Pfeffer sowie Currypulver abschmecken.
- statt Weintrauben können auch Ananasstückchen oder Pfirsiche (Dose) in kleinen Stücken verwendet werden
Gedünsteter Zander auf Lauchgemüse
1 Februar 2008Zutaten (für ca. 4 Portionen):
- 1 kg Lauch
- 4 Zanderfilets (à ca. 150 g)
- Saft von 1/2 Bio-Zitrone
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL ganze Fenchelsamen
- 2 EL Butterschmalz
- 50 ml Pernod
- 50 ml Weißwein
- 50 ml Brühe
- 1 Bund Dill
Zubereitung:
- Lauch putzen, der Länge nach halbieren, unter fließendem Wasser gut säubern, abtropfen lassen, quer in feine Streifen schneiden. Zanderfilets waschen, gut trockentupfen, in 4 Portionen teilen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz & Pfeffer würzen.
- Lauch mit Fenchelsamen in Butterschmalz andünsten. Pernod angießen, dann Wein, Brühe. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Zanderfilets auf den Lauch legen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten garziehen lassen.
- Indessen Dill waschen, trockenschütteln, fein hacken. Zanderfilets auf Lauchgemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Dill bestreut servieren.
Tipp: Dazu schmecken Reis oder Salzkartoffeln.
Hackfleischtopf
27 Januar 2008Zutaten für 12 Personen: (Partyrezept)
4 große Zwiebeln, 5 EL Öl, 1,6 kg Rinderhackfleisch, 3 Stangen Lauch, 2 Pk. /je 400 g) passierte Tomaten, 500 ml Fleischbrühe, 1 EL Senf, 1 EL Paprikapulver mild, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 450 g saure Sahne - evtl. gehackte Petersilie zum Garn.
Zubereitung:
Die Zwiebeln würfeln und in heißem Öl in einem Brattopf dünsten.
Die Hitze erhöhen, das Hackfleisch in den Topf geben und unter Rühren so lange braten, bis es leicht braun und krümelig ist.
Lauch putzen, in Streifen oder Ringe schneiden, mit Tomatenpüree, Fleischbrühe, Senf und Gewürzen zum Hackfleisch geben und zum Kochen bringen.
Hackfleischtopf zugedeckt ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze garen, häufig umrühren.
Hackfleischtopf abschmecken. Die saure Sahne erst kurz vor dem Servieren darüber geben.
Mit gehackter Petersilie garnieren.
Tipp: Hackfleischtopf kann auch gut eingefroren werden. Dann die saure Sahne erst nach dem Auftauen und Erwärmen dazugeben.
Kartoffel-Lauch-Süppchen mit Krabben
22 Januar 2008Zutaten:
200 g Kartoffeln, 900 ml Gemüsebrühe, 150 g Lauch, 100 g kalte Butter, 200 ml Schlagsahne, 4 EL Kölln Instant Flocken, 125 g Krabben, Pfeffer, Salz, 1 Bd. Petersilie
Zubereitung:
Kartoffeln in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In 400 ml Gemüsebrühe 10 Minuten garen, pürieren und die restliche Brühe hinzufügen. Lauch in feine Ringe schneiden und in etwas Butter dünsten.
Die abgekühlte Kartoffelbrühe mit Sahne und der verbleibenden Butter verschlagen und die Flocken einrühren. Gedünsteten Lauch und die Krabben zufügen, Suppe nur kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackte Petersilie aufstreuen.
- statt Krabben können auch kleine Hackfleischbällchen genommen werden
Gnocchi mit Rehragout
17 Januar 2008Zutaten für das Ragout:
- 600 g Rehfleisch aus der Keule (ohne Knochen), 5-6 EL Öl, 2 EL Tomatenmark, 3/8 l Rotwein, 1 Knoblauchzehe, 350 g Tomaten, 100 g kleine Zwiebeln oder Schalotten, je 60 g Lauch-, Möhren- und Stangenselleriewürfel, 1 Stück unbehandelte Orangenschale, 1-2 Thymianzweige, 3-4 Salbeiblätter, 400 ml Wildfond, Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Zutaten für die Gnocchi:
- 600 g mehlig kochende Kartoffeln, 100 g Mehl, 1 Eigelb, Salz
Weitere Zutaten:
- 1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung:
- Das Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden und in heißem Öl scharf anbraten. Tomatenmark einrühren, Wein zugießen und zugedeckt 25 bis 30 min schmoren lassen.
- Knoblauch fein hacken. Tomaten blanchieren, häuten, Samen entfernen und klein würfeln. Zwiebeln schälen (ggf. vierteln). Gemüse, Orangenschale und Kräuter zum Fleisch geben, den Fond angießen. Salzen und pfeffern. Zugedeckt 30 min garen.
- Kartoffeln in Alufolie wickeln und bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen 1 Stunde backen, anschließend pellen.
- Mehl auf eine Arbeitsfläche häufen, in die Mitte eine Mulde drücken. Eigelb und Salz hineingeben. Die heißen Kartoffeln kranzförmig durch die Kartoffelpresse auf den Mehlrand drücken, alles schnell zu einem glatten Teig verkneten, 10 bis 15 min ruhen lassen.
- Zu 2 Strängen von je 2 cm Durchmesser rollen, mit Mehl bestäuben. Stücke von etwa 1 cm Länge abschneiden, diese über eine Raspel abrollen, um ein Gittermuster einzudrücken. Portionsweise in sprudelnd kochendes Salzwasser einlegen, Hitze reduzieren, die Gnocchi garziehen lassen.
- Sofort mit dem Ragout auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.
Reis-Geflügel-Pfanne
17 Januar 2008Zutaten:
500 g Hähnchenbrustfilet, 50 g Schinkenspeck, 50 g Butter, 1 gr. Stange Lauch, 300 g TK-Erbsen, 200 g Langkornreis, 1/2 Liter Hühnerbrühe (Instant), Curry, Salz, Pfeffer, Sojasoße, 150 g Gouda
Zubereitung:
Hähnchenfleisch in feine Scheiben schneiden. Speck fein würfeln und in einer Pfanne in der Butter ausbraten, dann das Fleisch zugeben und rundum anbraten.
Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Mit den unaufgetauten Erbsen und dem Reis zum Fleisch geben und kurz mitschmoren. Mit der Brühe ablöschen. Zugedeckt auf kleinster Stufe 25 - 30 Minuten gar ziehen lassen.
Die Pfanne mit Curry, Salz, Pfeffer und Sojasoße würzen. Den Käse in kleinen Würfeln aufstreuen. Bei geschlossenem Deckel den Käse schmelzen lassen.
Lachssuppe
17 Januar 2008Zutaten:
500 g Kartoffeln, 2 Möhren, 200 g frische Erbsen, 2 Lauchstangen, 2 Lachsfilet (á 160 g), Pfeffer, Salz, 1 Lorbeerblatt, 1 Liter Geflügelbrühe (Instant), 1 Handvoll Kerbel, 200 g Schlagsahne, 1 TL gerieb. Zitronenschale
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, Möhren in dünne Scheiben schneiden, Lauch fein würfeln. Alles mit den Erbsen in einen Topf geben. Lachfilets darauf legen.
Lorbeer und Pfeffer zugeben, Brühe darübergießen (alle Zutaten sollen knapp bedeckt sein) und zum Kochen bringen. 15 Minuten kochen.
Lorbeerblatt herausnehmen und entsorgen. Lachs herausnehmen, in Stücke zupfen und wieder in den Topf geben. Kerbel abzupfen und mit Sahne und Zitronenschale zur Suppe geben. Abschmecken!
Bunter Lauch mit Klößchen
11 Januar 2008Zutaten:
250 g Kalbs- oder Schweinebrät (evtl. Bratwürste), Butterschmalz, 100 g durchwachs. Speck in Würfeln, 4 Stangen Lauch, 4 Tomaten, Salz, Pfeffer, Petersilie gehackt
Zubereitung:
Aus dem Brät kleine Klößchen formen und im heißen Butterschmalz rundherum braun braten, herausnehmen und warmstellen.
Den Speck würfeln und in der Pfanne auslassen, den Lauch, geputzt, halbiert und in 3 cm lange Stücke geschnitten, zum Speck geben und kurz anbraten. Die Tomaten häuten und achteln, zum Lauch geben, salzen und pfeffern. Alles kurz durchbraten, die Klößchen hinzufügen und erhitzen. Mit Petersilie bestreut servieren. – dazu paßt Kartoffelpüree
Lachs auf Lauch
10 Januar 2008Zutaten:
4 Lachskotletts (á 250 g), 6 Stangen Lauch, Salz, Pfeffer, 1/4 Liter Fischfond (Glas), 3 EL Creme double, 3 EL trockener weißer Wermut, 1 Pr. Zucker, 2 EL Butter
Zubereitung:
Lachskotletts waschen und trockentupfen, Lauch in 2 - 3 cm breite Stücke schneiden, Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Lauch in eine feuerfeste Form geben, salzen und pfeffern. Mit der Hälfte der Fischbrühe übergießen und mit Deckel oder Alufolie bedecken. Im Backofen ca. 10 Minuten vordünsten.
Die restliche Fischbrühe mit Creme double, dem Wermut, etwas Zucker und Pfeffer in einem kleinen Topf etwas einkochen lassen.
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Lachskotletts darin auf beiden Seiten anbraten. Dann auf den Lauch in die Auflaufform legen, die Form wieder gut verschließen und nochmals im Backofen ca. 5 Minuten dünsten.
Die Flüssigkeit vom Lauch zu der Soße in den Topf geben und einkochen lassen, bis die Soße eine cremige Konsistenz hat. Den Fisch auf dem Gemüse anrichten und mit der Soße übergießen. – dazu paßt Kartoffelpüree
Eier-Lauchsalat mit Schinken
10 Januar 2008Zutaten:
4 Eier, 400 g Lauch, Salz, 200 g gekocht. Schinken am Stück, 1 Bd. Petersilie, 2 EL Salatdressing oder Mayonnaise, 4 EL saure Sahne, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Eier hart kochen, abkühlen, pellen und in Scheiben schneiden. Lauch in feine Ringe schneiden und in kochendem Salzwasser 1 - 2 Min. ziehen lassen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. (4 EL Lauchkochwasser beiseite stellen), Schinken würfeln und Petersilie hacken.
Salatdressing, saure Sahne, 4 EL Lauchwasser, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Lauchstreifen, Schinkenwürfel und Petersilie vorsichtig dazumischen. Mit Eischeiben garnieren.