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Welsfilet mit Pesto, Champignons und Tomaten auf Blätterteig

1 Februar 2008

Zutaten (für ca. 6 Portionen als Vorspeise oder kleines Zwischengericht):

• 1/2 Pk. tiefgekühlter Blätterteig (= 3 Scheiben)
• 100 g weiße Champignons
• 10 Stücke halbgetrocknete Tomaten
• ca. 200 g Welsfilet
• 4 El Schmand
• 2 Tl Pesto alla Genovese
• Schale 1 Bio-Zitrone
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• ca. 150 g Feldsalat
• 1 Schalotte
• 4 El Walnussöl
• 2 El Apfelessig
• 1 Tl Dijon-Senf

Zubereitung:

1. Blätterteig nebeneinander legen und auftauen lassen. Platten quer halbieren, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einer Gabel mehrmals leicht einstechen, im 225 Grad heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten ca. 8 Min. vorbacken.
2. Champignons putzen, in Scheiben, Tomaten gut abtropfen lassen, in kleine Stücke schneiden. Welsfilet waschen, gut trockentupfen, quer in Tranchen (breite Streifen) schneiden.
3. Schmand mit Pesto verrühren, großflächig auf die Blätterteigscheiben streichen. Erst Champignonscheiben, dann Fischtranchen, zuletzt Tomaten darauf verteilen. Mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer würzen. Weitere 12 Min. auf der 2. Schiene von unten im 200 Grad heißen Backofen garen. Feldsalat putzen, waschen, trockenschleudern. Schalotte abziehen, sehr fein würfeln. Öl, Essig, Senf verschlagen, Schalotte zugeben, mit Salz, Pfeffer würzen. Feldsalat mit dem Dressing vermengen.
4. Blätterteigteilchen aus dem Backofen nehmen, mit Feldsalat auf Tellern anrichten, sofort servieren.   

Tipp: Der Belag lässt sich variieren, z. B. mit Lachsfilet, Oliven und Mozzarella.

Lachsrolle

18 Januar 2008

Zutaten für 8 Portionen:

225 TK-Blattspinat, 4 Eier (getrennt), 200 g Doppelrahmfrischkäse, Saft und abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone, 250 g Graved Lachs in dünnen Scheiben, Salz, Pfeffer, Muskat, 1 Bd. Dill

Zubereitung:

Spinat auftauen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Eier trennen und das Eigelb mit Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Den Spinat gut ausdrücken und zusammen mit der Eimasse pürieren.

Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und unter die Ei-Spinat-Mischung heben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse darauf streichen.
Bei 200 Grad im Backofen 10 - 12 Minuten backen.

Den fertiggebackenen Teig stürzen: Mit einem Küchenhandtuch abdecken und das Blech vorsichtig umdrehen. Das Backpapier abziehen.

Den Frischkäse mit dem gehackten Dill, dem Saft und der abgeriebenen Schale der halben Zitrone und etwas Salz und Pfeffer mischen. Diese Masse auf dem Teig verstreichen, dann mit den Lachsscheiben belegen. Von der Längsseite her einrollen und in Frischhaltefolie mindestens eine Stunde kühl stellen.

Zum Servieren in Scheiben schneiden.

• ersatzweise kann evtl. auch dünngeschnittener Räucherlachs genommen werden
• falls anstelle Blattspinat gehackter TK-Spinat genommen wird, entfällt das Pürieren
• Ober- und Unterhitze ist für dieses Rezept besser als Umluft
• die Rolle kann 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden
• paßt gut auf ein Partybuffet 

Ofenkartoffeln mit Lachs

17 Januar 2008

Zutaten:

12 fest kochende Kartoffeln, 3 Lauchzwiebeln, 2 Stiele Dill, 6 Scheiben geräucherter Lachs, 200 g Frischkäse, 200 g Creme fraiche, Salz, Pfeffer, 1/2 - 1 TL Meerrettich (Glas), etwas Zitronensaft     - Dill und Zitronenscheiben zum Garn.  -  Fett fürs Blech

Zubereitung:

Kartoffeln, waschen, trocknen und auf ein gefettetes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 50 Minuten garen.

Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, Dill waschen und hacken. 2 Scheiben Lachs in feine Streifen schneiden. Frischkäse und Creme fraiche verrühren, Lauchzwiebeln, Dilll und Lachsstreifen unter die Frischkäsecreme heben. Mit Salz, Pfeffer, Meerrettich und Zitronensaft abschmecken.
Übrige Lachsscheiben in 12 Stücke schneiden.

Kartoffeln mit der Creme und Lachsstücken auf 4 Tellern anrichten. Mit Dill und Zitronenscheiben garnieren.

Lachshörnchen

17 Januar 2008

Zutaten:

300 g TK-Blätterteig, 150 g Räucherlachs, 40 g Pistazien, 125 g Gouda, 2 Eigelb - 1 Eigelb

Zubereitung:

Den Blätterteig auftauen lassen. Auf einer bemehlten Fläche 2 mm dick ausrollen. Zuerst in Rechtecke, dann in spitze Dreiecke schneiden

Lachs in feine Streifen schneiden, Pistazien grob hacken und den Gouda reiben. Alles in einer Schüssel mit 2 Eigelb vermischen.

Die Füllung auf die Teigdreiecke verteilen. Zu Hörnchen aufrollen und auf ein mit Wasser abgespültes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 - 18 Minuten backen.

Lachs mit Sauerkraut in Blätterteig

16 Januar 2008

 

Zutaten:

• 4 Scheiben Lachsfilet, ca. 1/2 cm dick (je etwa 75 g)
• 1/2 l Riesling
• 2 fein gehackte Schalotten
• etwas Butter
• 200 g rohes Sauerkraut
• 150 ml Hühnerbrühe
• 350 g Blätterteig
• 4 dünne Scheiben Räucherlachs
•  1 Eigelb

Zutaten für die Sauce:

• 250 ml Fischfond
• 100 ml Weißwein
• 1/2 Becher Sahne
• Saft von 1 Zitrone

Zubereitung:

1. Lachsfilets in Riesling mit 1 Schalotte mindestens 2 Stunden an einem kühlen Ort marinieren.
2. Zweite Schalotte in wenig Butter andünsten, dann das Sauerkraut dazugeben, mit Hühnerbrühe übergießen und etwa 30 Minuten garen.
3. Blätterteig zu einem großen Viereck ausrollen. In vier Stücke schneiden. Auf jedes Stück ein Lachsfilet geben, darauf eine dünne Schicht Sauerkraut und eine Scheibe Räucherlachs. Teigrand mit Wasser bestreichen, das freie Teigende darüber schlagen und die Ränder fest zusammendrücken. Mit den Teigresten dekorieren, einen Dampfabzug machen, mit Eigelb bestreichen.
4. Im auf 220 Grad vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun ist.
5. Sauce: Den Fischfond auf die Hälfte reduzieren, den Wein dazugeben und erneut reduzieren. Die Sahne dazuschlagen und nochmals reduzieren. Abschmecken, mit einigen Tropfen Zitronensaft würzen und zu dem Lachs im Blätterteig servieren.

Tipp:

• Wenn etwas Sauerkraut übrig ist, kann man es gut als Beilage zum Lachs servieren!

Lachs auf Champignons

10 Januar 2008

Zutaten:

500 g Champignons in Scheiben (evtl. Glas),  2 EL Butter, 2 Schalotten fein gehackt, 1/8 Liter trockener Weißwein, 1/4 Liter Fischfond (Glas - abgetropft), 1 Lorbeerblatt, 1 Bd. Dill, 4 Lachskotletts (á 180 g), Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 1 EL eiskalte Butter

Zubereitung:

Schalotten in heißer Butter andünsten und die Champignons zufügen. Bei starker Hitze unter Rühren 5 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Wein ablöschen und den Fond angießen. Das Lorbeerblatt zufügen, Dill abbrausen und die Hälfte davon hineinlegen. Alles 5 Minuten kochen lassen.

Lachs schuppen, waschen und trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und auf die Champignons legen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 8 - 10 Minuten gar ziehen lassen. Lachs und Pilze aus dem Sud nehmen und warmstellen, Lorbeerblatt und Dill entfernen. Die kalte Butter in kleinen Stücken unterschlagen, bis die Soße cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den restl. Dill über den Topf zupfen. Champignons wieder unterheben. Den Lachs auf Tellern mit der Champignonsoße anrichten.       — dazu paßt körnig gekochter Reis

Lachs auf Lauch

10 Januar 2008

Zutaten:

4 Lachskotletts (á 250 g), 6 Stangen Lauch, Salz, Pfeffer, 1/4 Liter Fischfond (Glas), 3 EL Creme double, 3 EL trockener weißer Wermut, 1 Pr. Zucker, 2 EL Butter

Zubereitung:

Lachskotletts waschen und trockentupfen, Lauch in 2 - 3 cm breite Stücke schneiden, Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Lauch in eine feuerfeste Form geben, salzen und pfeffern. Mit der Hälfte der Fischbrühe übergießen und mit Deckel oder Alufolie bedecken. Im Backofen ca. 10 Minuten vordünsten.

Die restliche Fischbrühe mit Creme double, dem Wermut, etwas Zucker und Pfeffer in einem kleinen Topf etwas einkochen lassen.

Butter in einer Pfanne erhitzen und die Lachskotletts darin auf beiden Seiten anbraten. Dann auf den Lauch in die Auflaufform legen, die Form wieder gut verschließen und nochmals im Backofen ca. 5 Minuten dünsten.

Die Flüssigkeit vom Lauch zu der Soße in den Topf geben und einkochen lassen, bis die Soße eine cremige Konsistenz hat. Den Fisch auf dem Gemüse anrichten und mit der Soße übergießen.                          –  dazu paßt Kartoffelpüree

Nudeln in Lachs-Sahne

4 Januar 2008

Zutaten:

500 g Farfalle oder andere Nudeln, 600 g Lachs (frisch od. TK), 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Olivenöl zum Braten, 1 Dose Tomaten, 200 ml Weißwein, Salz, Pfeffer, Basilikum, Zucker, 100 ml Schlagsahne

Zubereitung:

Nudeln  in Salzwasser nach Vorschrift garen. Lachs in kleine Stücke schneiden und Zwiebel und Knoblauchzehen hacken.

In etwas Olivenöl Zwiebel und Knoblauch andünsten, Lachs zugeben und anbraten. Mit Weißwein ablöschen, Tomaten zugeben und mit den Gewürzen abschmecken. Ca. 20 Min. köcheln lassen. Zum Schluß Sahne unterrühren.

Nudeln abgießen und mit der Lachs-Sahne servieren