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Toast, italienisch

7 Januar 2008

Zutaten:

8 Scheiben Vollkorn-Toastbrot, 40 g Butter zum Bestreichen, 1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 400 g Tomaten, 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 EL Balsamessig, 300 g Mozzarella, 1 Bd. Basilikum

Zubereitung:

Tomaten häuten und in feine Würfel schneiden, Zwiebel würfeln und Knoblauchzehen auspressen. Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, Knoblauch mitdünsten, Tomatenwürfel zugeben und das Ganze ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Basilikum in feine Streifen schneiden (ein paar Blättchen zum Garnieren zurückbehalten) und zu den Tomaten geben.

Brotscheiben toasten, mit Butter bestreichen und die gedünsteten Tomaten darauf verteilen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und die Toastscheiben damit belegen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 10 Minuten überbacken. Mit Basilikum garniert sofort servieren.

Eier-Nudel-Pfanne mit Sojabohnenkeimen

7 Januar 2008

Zutaten:

300 g Vollkornbandnudeln, Salz, 2 Bd. Frühlingszwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Butter, 250 g Sojabohnenkeime, 4 Eier, 1/8 Liter Milch, 1 EL Sojasoße, Pfeffer, 1 Bd. Schnittlauch

Zubereitung:

Nudeln in Salzwasser nach Anweisung bissfest garen, abgießen, abschrecken und gut abtropfen. Frühlingszwiebeln in grobe Stücke schneiden, Knoblauchzehen pellen und fein hacken. Die Butter erhitzen und die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch darin andünsten. Sojakeime waschen, gut abtropfen und dazugeben. Unter Rühren ca. 2 Minuten braten. Dann die Nudeln in die Pfanne geben und kurz mitbraten.

Die Eier mit der Milch und der Sojasoße verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eiermilch in die Pfanne gießen und unter gelegentlichem Rühren stocken lassen.

Die Eier-Pfanne mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Kürbisquiche mit Bergkäse

6 Januar 2008

Zutaten:

• 1 Rolle backfertiger Blätterteig (ca. 270 g)
• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 600 g) - benötigt: ca. 300 g Fruchtfleisch geraspelt -
• 100 g würziger Bergkäse (z. B. Comté, Gruyère oder Appenzeller) grob gerieben
• 100 g gekochte Putenbrust oder Schinken in schmale Streifen geschnitten
• 1 mittelgroße Zwiebel gehackt
• 2 Knoblauchzehen gehackt
• 200 ml süße Sahne
• 100 ml saure Sahne
• 2 Eier
• Salz, Pfeffer, Muskat, Paprika
• Fett für die Form

Zubereitung:

Eine gefettete Quicheform (aus Porzellan, alternativ eine Springform 26 cm Durchmesser) mit Blätterteig auslegen.

Das geraspelte Kürbisfleisch mit der gehackten Zwiebel, dem gehackten Knoblauch, der Putenbrust und dem geriebenen Käse mischen und in die Quicheform füllen.

Süße und saure Sahne sowie die Eier und Gewürze gut verrühren und über die Kürbismischung gießen. Nach Belieben können noch ein paar Kürbiskerne darüber gestreut werden.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 30-40 Minuten backen.

Pikante Käsecreme

6 Januar 2008

Zutaten:

• 1 Packung Feta-Käse (200 g)
• 2 EL weiche Butter
• 2 EL Frischkäse
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 TL Kürbiskernöl
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 EL gehackte, gemischte Kräuter
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Oregano

Zubereitung:

Feta-Käse mit einer Gabel zerdrücken, mit den übrigen Zutaten gut verrühren und pikant abschmecken.

Schmeckt hervorragend zum Kürbis-Nussbrot (siehe Rezept “Kürbis-Nussbrot”)!

Riesenchampignons, gefüllt

6 Januar 2008

Zutaten:

8 Riesenchampignons, 1 rote Zwiebel, 3 Zehen Knoblauch, 1 Paprikaschote, 1 TL Oregano getrocknet, 150 g Paniermehl, 1 TL gerieb. Zitronenschale, 100 g grob geriebenen Parmesankäse, 20 g gehackte Petersilie, Olivenöl, 60 g Butter, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken und Paprikaschote klein würfeln, Pilze säubern und die Stiele vorsichtig herausdrehen. Pilze mit der Unterseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Pilzstiele hacken.

Butter in einer Pfanne aufschäumen, Zwiebel und Knoblauch 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Dann die Pilzstiele, Paprikaschote und Oregano zugeben und alles zusammen 5 Min. weich dünsten. Die Pfanne vom Herd nehmen und Zitronenschale und Parmesan unterheben, salzen und pfeffern und Petersilie zufügen (1 EL zurückbehalten). Diese Mischung in die Pilze füllen und mit Olivenöl beträufeln. Ca.15 - 20 Minuten überbacken, bis die Pilze weich sind.  Vor dem Servieren mit der restlichen Petersilie bestreuen.

Brokkoli-Tarte

5 Januar 2008

Teigzutaten für den Boden:

250 g Mehl, 125 g Butter, 1 Pr. Zucker, 1 Pr. Salz, 1 Ei      -Erbsen od. Linsen zum Blindbacken-

Zutaten für den Belag:

750 g Brokkoli, 1 Knoblauchzehe, 4 Eier, 1 Pr. Salz, 1 Pr. Pfeffer, 1/8 Liter Schlagsahne, 70 g frisch geriebener Parmesankäse, 250 g gekochter Schinken am Stück

Zubereitung Boden:

Aus den Zutaten einen gehackten Teig bereiten und 30 Minuten kühl stellen. Teig ausrollen und in eine mit Backpapier ausgelegte 26-er Springform geben, dabei einen Rand hochziehen. Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Nun auf den Boden ein Backpapier legen und Erbsen oder Linsen zum Blindbacken daraufgeben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten vorbacken.

Zubereitung Belag:

Brokkoli in Röschen und Knoblauchzehe in Salzwasser 5 Minuten garen und abtropfen lassen (Knoblauchzehe wieder entfernen), Eier mit 1 Pr. Salz und 1 Pr. Pfeffer verquirlen, Sahne zugeben, Parmesan zugeben und verrühren.

Papier und Linsen oder Erbsen vom Kuchen entfernen. Brokkoliröschen und den in Würfel geschnittenen Schinken auf dem Boden verteilen, das Ei-Sahne-Gemisch darübergießen und die Brokkoli-Tarte in weiteren ca. 30 Minuten fertigbacken.

Joghurtsoße für Pellkartoffeln oder Gemüse

4 Januar 2008

Zutaten:

1 Becher saure Sahne, 1 Becher Vollmilchjoghurt, 1/2 Becher Creme fraiche, 1 TL Senf, 1 TL Sahnemeerrettich, 1 ausgepreßte Knoblauchzehe, 1 Bd. Schnittlauch (kleingeschnitten), etwas Kresse, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Alles verrühren!           — schmeckt auch zu Spargel!

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