Pilzragout
7 Januar 2008Zutaten:
600 g gemischte Pilze (Champignons, Steinpilze o. ä.), 25 g getrocknete Tomaten (Glas - ohne Öl), 1 Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 100 ml Weißwein, 150 ml Gemüsebrühe, 150 g Creme Fraiche, Salz, Pfeffer, 1 Bd. Schnittlauch
Zubereitung:
Pilze putzen und größere Stücke schneiden. Tomaten quer in feine Streifen schneiden und Zwiebel würfeln.
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Pilze zugeben und braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Tomaten untermischen. Pilzmischung mit Wein ablöschen und bei guter Hitze beinahe einkochen lassen. Brühe und Creme fraiche zugeben und 3 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Schnittlauchröllchen untermischen. — dazu paßt Reis oder Nudeln
Rosenkohl-Auflauf
7 Januar 2008Zutaten:
800 g Rosenkohl, Salz, 1 Bd. Petersilie, 200 g gekochten Lachsschinken, 1/8 Liter Instant-Gemüsebrühe, 1/8 Liter Milch, 3 Eier, Pfeffer, gerieb. Muskatnuss, 150 g gerieb. Emmentaler
Zubereitung:
Rosenkohl putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen, abschütten und abtropfen lassen. Petersilie fein hacken. Den Schinken in feine Streifen schneiden und mit den Rosenkohlröschen in eine gefettete Auflaufform (1,5 Liter Inhalt) geben und die Gemüsebrühe dazugießen.
Die Eier mit der Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, gerieb. Käse und gehackte Petersilie unterrühren. Die Eier-Käsemasse über den Rosenkohl gießen und den Auflauf zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 20 Minuten garen. Den Deckel abnehmen und den Auflauf offen noch ca. 10 Minuten überbacken. –dazu paßt Kartoffelpüree
Brokkoli-Pilzpfanne in Senfrahm
5 Januar 2008Zutaten:
500 g Brokkoli, 500 g frische Champignons, 1 Zwiebel, 2 EL Öl, 200 ml Gemüsebrühe, 4 EL Creme fraiche, 1 TL mittelscharfer Senf, Pfeffer, 2 EL Mandelstifte
Zubereitung:
Brokkoli in Röschen teilen, 3 Minuten in kochendem Salzwasser garen und kalt abschrecken. Champignons in Scheiben und Zwiebel in Würfel schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel andünsten, Pilze und Brokkoli mitdünsten, Brühe angießen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Creme fraiche und Senf unterrühren, salzen und pfeffern. Mandelstifte ohne Fett kurz anrösten und über die Brokkoli-Pilz-Pfanne streuen.
Putengeschnetzeltes mit grünem Spargel
5 Januar 2008Zutaten:
500 g grüner Spargel, 500 ml Gemüsebrühe, 500 g Putenschnitzel, 40 g Butterschmalz, Salz, Pfeffer, 100 ml Weißwein, 50 ml Orangensaft, 150 g Creme fraiche, 2 - 3 EL heller Soßenbinder, Muskat, 1 Bd. Brunnenkresse
Zubereitung:
Den Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden und die Stangen in 4 - 5 cm lange Stücke schneiden. Spargel in der kochenden Brühe 4 - 5 Minuten vorgaren, abgießen und dabei die Brühe auffangen.
Putenschnitzel in Streifen schneiden und im heißen Butterschmalz portionsweise goldbraun anbraten. Dann salzen und pfeffern und aus der Pfanne nehmen. Den Bratensatz mit 350 ml Spargel-Gemüsebrühe, Orangensaft und Weißwein ablöschen und offen 5 Minuten einkochen lassen. Creme Fraiche einrühren und die Soße mit dem Soßenbinder andicken.
Brunnenkresseblätter von den Stielen schneiden (einige Blätter beiseite legen), Kresse hacken und in die Soße rühren. Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Spargel und das Fleisch in der Soße erhitzen und vor dem Servieren mit den Kresseblättchen garnieren.
Möhrensuppe
5 Januar 2008Zubereitung:
40 g Butter, 60 g Schalotten, 800 g Bundmöhren, etwas gerieb. Orangenschale, Saft von 2 Orangen, 800 ml Gemüsebrühe, 200 ml Schlagsahne, Salz, Cayennepfeffer
Zubereitung:
Butter in einem Topf zerlassen, gewürfelte Schalotten und Möhren darin 5 Minuten dünsten. Orangensaft und -schale sowie die Gemüsebrühe zugeben, aufkochen und 10 - 12 Minuten köcheln lassen.
Suppe pürieren und die Sahne zugeben. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Nudeln mit Putenwürfeln
5 Januar 2008Zutaten:
280 g Bandnudeln, Salz, Pfeffer, 400 g bunte Paprikaschoten, 400 g Putenschnitzel, 4 EL Öl, 2 EL Tomatenmark, 2 EL Mehl, 500 ml Gemüsebrühe, 200 g Schlagsahne, 40 g Parmesankäse, gehackte Petersilie
Zubereitung:
Nudeln nach Anweisung bißfest garen. Paprika und Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Öl ein einer gr. Pfanne erhitzen und das Fleisch goldbraun braten, salzen und pfeffern. Paprikawürfel zugeben und unter Wenden 2 - 3 Minuten braten, salzen und pfeffern, Tomatenmark unterrühren und kurz anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und Brühe und Sahne unter Rühren zugießen. Ca. 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudeln mit Puten-Gemüse-Soße anrichten und mit Parmesan bestreuen.
Blumenkohlsuppe
4 Januar 2008Zutaten:
1 mittelgr. Blumenkohl, 160 g mehlig kochende Kartoffeln, 4 EL Mehl, 60 g Butter, Salz, Pfeffer, 1 - 2 Gemüsebrühwürfel, gehackte Petersilie
Zubereitung:
Blumenkohl in Röschen teilen, Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden.
Blumenkohl und Kartoffeln in reichl. Wasser mit Gemüsebrühwürfel und Salz garen und abschütten. (Kochwasser aufbewahren). Butter in einem gr. Topf zerlassen und eine Mehlschwitze herstellen. Blumenkohlwasser und Gemüsebrühe nach und nach unter Rühren dazugießen. Es dürfen keine Klümpchen entstehen!
Gut die Hälfte von Blumenkohl und Kartoffeln zugeben und die Suppe pürieren. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Restl. Blumenkohl- und Kartoffelstücke zugeben. Mit Petersilie überstreuen.
Schweinelendchen mit Pilzrahmsoße
3 Januar 2008Zutaten:
600 g Schweinelende, 160 g frische Champignon, 1 Zwiebel, 200 ml Schlagsahne, 100 ml Gemüsebrühe, 120 ml trockener Weißwein, Salz, schwarzer Pfeffer, Paprikapulver
Zubereitung:
Fleisch in Scheiben schneiden und pfeffern. Champignons in dünne Scheiben und die Zwiebel in Würfel schneiden.
Fleisch in einer Pfanne im heißen Fett ca. 4 Minuten pro Seite braten. Aus der Pfanne nehmen und salzen. Zwiebel und Champignon in die Pfanne geben und dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Weißwein ablöschen. Die Gemüsebrühe und die Sahne angießen und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken, evtl. etwas andicken. Die Schweinelendchen wieder in die Soße geben und darin erwärmen.
Mit Spätzle und evtl. grünem Salat servieren.
Zucchinicremesuppe
3 Januar 2008Zutaten:
3 Zucchini, 1 gr. Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 gr. Kartoffel, etwas Lauchzwiebeln, 1 kleingeschnittene Karotte, 2 EL Creme fraiche, 1 EL Butter oder Öl, 1 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence - etwas gehackte Petersilie od. Schnittlauch
Zubereitung:
Butter oder Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel in Würfeln sowie das kleingeschnittene Gemüse andünsten, gepreßten Knoblauch und geriebene Kartoffel zufügen. Brühe dazugießen, würzen mit Salz, Pfeffer und Kräuter. Alles ca. 15 Minuten kochen lassen.
Suppe mit dem Pürierstab pürieren, Creme fraiche unterziehen und evtl. nochmals abschmecken. Mit Petersilie oder Schnittlauch garnieren.
Evtl. ein Baguette-Brot dazu reichen.