Lachs mit Sauerkraut in Blätterteig

16 Januar 2008

 Lachs mit Sauerkraut in Blätterteig

Zutaten:

Zutaten für die Sauce:

Zubereitung:

  1. Lachsfilets in Riesling mit 1 Schalotte mindestens 2 Stunden an einem kühlen Ort marinieren.
  2. Zweite Schalotte in wenig Butter andünsten, dann das Sauerkraut dazugeben, mit Hühnerbrühe übergießen und etwa 30 Minuten garen.
  3. Blätterteig zu einem großen Viereck ausrollen. In vier Stücke schneiden. Auf jedes Stück ein Lachsfilet geben, darauf eine dünne Schicht Sauerkraut und eine Scheibe Räucherlachs. Teigrand mit Wasser bestreichen, das freie Teigende darüber schlagen und die Ränder fest zusammendrücken. Mit den Teigresten dekorieren, einen Dampfabzug machen, mit Eigelb bestreichen.
  4. Im auf 220 Grad vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun ist.
  5. Sauce: Den Fischfond auf die Hälfte reduzieren, den Wein dazugeben und erneut reduzieren. Die Sahne dazuschlagen und nochmals reduzieren. Abschmecken, mit einigen Tropfen Zitronensaft würzen und zu dem Lachs im Blätterteig servieren.

Tipp:



Lachs auf Champignons

10 Januar 2008

Zutaten:

500 g Champignons in Scheiben (evtl. Glas),  2 EL Butter, 2 Schalotten fein gehackt, 1/8 Liter trockener Weißwein, 1/4 Liter Fischfond (Glas - abgetropft), 1 Lorbeerblatt, 1 Bd. Dill, 4 Lachskotletts (á 180 g), Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 1 EL eiskalte Butter

Zubereitung:

Schalotten in heißer Butter andünsten und die Champignons zufügen. Bei starker Hitze unter Rühren 5 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Wein ablöschen und den Fond angießen. Das Lorbeerblatt zufügen, Dill abbrausen und die Hälfte davon hineinlegen. Alles 5 Minuten kochen lassen.

Lachs schuppen, waschen und trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und auf die Champignons legen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 8 - 10 Minuten gar ziehen lassen. Lachs und Pilze aus dem Sud nehmen und warmstellen, Lorbeerblatt und Dill entfernen. Die kalte Butter in kleinen Stücken unterschlagen, bis die Soße cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den restl. Dill über den Topf zupfen. Champignons wieder unterheben. Den Lachs auf Tellern mit der Champignonsoße anrichten.       — dazu paßt körnig gekochter Reis

Lachs auf Lauch

10 Januar 2008

Zutaten:

4 Lachskotletts (á 250 g), 6 Stangen Lauch, Salz, Pfeffer, 1/4 Liter Fischfond (Glas), 3 EL Creme double, 3 EL trockener weißer Wermut, 1 Pr. Zucker, 2 EL Butter

Zubereitung:

Lachskotletts waschen und trockentupfen, Lauch in 2 - 3 cm breite Stücke schneiden, Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Lauch in eine feuerfeste Form geben, salzen und pfeffern. Mit der Hälfte der Fischbrühe übergießen und mit Deckel oder Alufolie bedecken. Im Backofen ca. 10 Minuten vordünsten.

Die restliche Fischbrühe mit Creme double, dem Wermut, etwas Zucker und Pfeffer in einem kleinen Topf etwas einkochen lassen.

Butter in einer Pfanne erhitzen und die Lachskotletts darin auf beiden Seiten anbraten. Dann auf den Lauch in die Auflaufform legen, die Form wieder gut verschließen und nochmals im Backofen ca. 5 Minuten dünsten.

Die Flüssigkeit vom Lauch zu der Soße in den Topf geben und einkochen lassen, bis die Soße eine cremige Konsistenz hat. Den Fisch auf dem Gemüse anrichten und mit der Soße übergießen.                          –  dazu paßt Kartoffelpüree