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Grünkernpfannkuchen

19 Januar 2008

Zutaten:

250 g ganz fein gemahlener Grünkern oder Grünkernmehl, 3 Eier, 1/4 Liter Milch, Salz, Kräuter             
– Fett zum Ausbacken

Zubereitung:

Alle Zutaten miteinander verrühren und den Teig ca. 30 Minuten quellen lassen.
Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen und nacheinander dünne Pfannkuchen ausbacken.

• Salat dazu servieren

Tiroler Nusskuchen

14 Januar 2008

Zutaten:

250 g Butter oder Margarine, 250 g Zucker, 6 Eier (getrennt), abgerieb. Schale von 1 Zitrone, 200 g Haselnüsse gemahlen, 200 g Zartbitterschokolade gehackt oder sehr grob gerieben, 1 TL Zimt, 125 g Mehl, 1 TL Backpulver  
—  Zartbitter-Schokoglasur

Zubereitung:

Butter, Zucker, Eigelb schaumig rühren und Zitronenschale zugeben. Nüsse, Schokolade, Zimt sowie das mit Backpulver vermischte Mehl zugeben. Zuletzt den steifen Eischnee unterheben und die Masse in eine gefettete, mit Semmelmehl ausgestreute (oder mit Backpapier ausgelegte) Kranz- oder Kastenform füllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad 15 Minuten und weitere ca. 50 Minuten bei 200 Grad backen.

Der erkaltete Kuchen wird mit Schokoladeglasur überzogen. So hält er sich sehr lange feucht.

• Durch die stufenweise Steigerung der Temperatur bleibt die Oberfläche des Kuchens glatt.

Haneken-Jensen-Torte

14 Januar 2008

Zutaten:   -für diese Torte benötigt man 2 gleich große Springformen (28 cm Durchm.)-

6 Eier (4 Stück davon getrennt), 400 g Zucker, 200 g Butter, 3 Vanillezucker, 250 g Mehl, 1 TL Backpulver, 100 g Mandelblättchen, ca. 700 g säuerliches Obst (Sauerkirschen, Johannisbeeren, Stachelbeeren o. ä.), 1/4 Liter Fruchtsaft, 1 Pk. Tortenguß, 0,5 Liter Sahne - Puderzucker

Zubereitung:
Teig 1:
2 Eier und 4 Eigelb schaumig rühren, 180 g Zucker, 1 Pk Vanillezucker und 200 g weiche Butter gut einrühren. 250 g Mehl vermischt mit 1 TL Backpulver unterheben.
je eine Hälfte des Teiges in die beiden mit Backpapier ausgelegten Springformen streichen

Teig 2:
4 Eiweiß steif schlagen, mit 220 g Zucker weiterschlagen bis die Masse schön steif ist

je die Hälfte des Teiges in die beiden Springformen auf Teig 1 streichen und jeweils 50 g Mandelblättchen aufstreuen. Beide Böden im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad  in ca. 30 Minuten backen.

Säuerliches Obst (Sauerkirschen, Johannisbeeren, Stachelbeeren o. Ä) mit 1/4 Liter Saft mit 1 Pk. Tortenguß nach Anweisung andicken und abkühlen lassen.
1/2 Liter Sahne mit 2 Pk. Vanillezucker und evtl. Sahnesteif steif schlagen.

Die Obstmasse auf einen Boden streichen und Sahne darüber verteilen. Den zweiten Boden in 12 Stücke schneiden und auf die Torte setzen. Mit etwas Puderzucker bestäuben und einige Stunden kalt stellen.
 

Himmelstorte “Himbeeren”

13 Januar 2008

Zutaten:

4 Eier (getrennt), 100 g Butter, 280 g Zucker, 3 EL Milch, 125 g Mehl, 1/2 Pk. Backpulver, 2 TL Vanillezucker, 60 g Mandelblättchen, 400 g Sahne     -  500 g Himbeeren

Zubereitung:

140 g Zucker mit Eigelb, Butter und Milch sehr schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen und unter die Creme rühren. Den Teig in 2 Portionen teilen und in 2 Springformen (je 26 cm Durchm.), die mit Backpapier ausgelegt sind, einfüllen.

Eiweiß mit restl. Zucker und Vanillezucker steif schlagen und auf beiden Böden verteilen. Jeweils mit Mandelblättchen bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 25 - 30 Minuten backen. - Auskühlen lassen -

Sahne steif schlagen, die Hälfte auf einen Boden streichen. Himbeeren darauf verteilen und restliche Sahne darüber geben. Den Deckel in 12 Stücke schneiden und auflegen.

• schmeckt  auch sehr gut mit Johannisbeeren, Stachelbeeren oder Mandarinen

Palmin-Keks-Torte / Kalter Hund / Kalte Schnauze

12 Januar 2008

Zutaten:

• 2 Tassen Zucker
• 2 Eier
• 2 Tassen Kakao
• 250 g Palmin
• Sahne, Rum
• 1 Packung Butterkekse

Zubereitung:

Eier und Zucker schaumig rühren, löffelweise Kakao dazugeben. Inzwischen Palmin auf dem Herd schmelzen lassen, leicht abgekühlt und löffelweise in die Schokomasse einrühren. Nach Geschmack Sahne und Rum hinzufügen.

Eine längliche Kuchenform mit Backpapier auslegen, danach schichtweise Kekse und Schokomasse hineingeben (die erste Schicht und letzte Schicht sollte aus Keksen bestehen).

Einige Stunden im Kühlschrank kaltstellen. Längs ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Försterin-Torte (schnelle Alternative zur Schwarzwälder-Kirsch-Torte)

12 Januar 2008

Zutaten Teig:

• 4-5 Eier
• 200 g Zucker
• 200 g gemahlene Haselnüsse
• 100 g Blockschokolade kleingehackt
• Kirschwasser nach Belieben

Zutaten Belag:

• 1 Glas Sauerkirschen
• 2 Päckchen Tortenguss rot
• 2 Becher Schlagsahne
• Sahnesteif
• Kirschwasser nach Belieben

Zubereitung:

Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Zucker verrühren. Haselnüsse und Blockschokolade dazu geben. Zuletzt den Eischnee unterheben. Eine Springform mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen, bei 175 Grad 20-30 mn backen.

Kurz abkühlen lassen, dann den Rand lösen, den Tortenboden stürzen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Nach Belieben Kirschwasser auf den Tortenboden träufeln.

Den aufgefangenen Kirschsaft mit Tortenguss nach Rezept kochen, Kirschwasser und Kirschen dazu geben. Einen Tortenring um den Boden ziehen und den Kirschbelag auf dem Boden verstreichen, abkühlen lassen.

Sahne mit Sahnesteif und etwas Vanillezucker steif schlagen, auf dem Kuchen verstreichen, mit Schokoraspeln verzieren.

Mousse au Chocolat

12 Januar 2008

Zutaten (für Personen):

• 150 g Zartbitterschokolade
• 2 Eigelb
• 3 EL Zucker
• 1 EL Kakao
• 2 cl Grand Marnier, Whisky oder Rum
• 2 Eiweiß
• 200 ml Sahne
• zum Verzieren (nach Belieben): Schokoladenspäne, abgeriebene Schale einer Orange, Puderzucker

Zubereitung:

1.  Schokolade in kleine Stücke brechen und in einer Metallschüssel über heißem Wasserbad schmelzen lassen.
2. Eigelb mit 2 EL Zucker schaumig schlagen, der Zucker muss sich dabei völlig auflösen. Unter weiterem Schlagen Kakao und den Alkohol hinzufügen.
3. Eiweiß steif schlagen, den restlichen Zucker einrieseln lassen. Die Sahne ebenfalls steif schlagen.
4. Die geschmolzene Schokolade nach und nach unter dei Eimasse rühren.
5. Sahne und Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber darunterziehen. Dei Creme muß schaumig und locker bleiben.
6. Die Mousse in eine große Schüssel füllen, mit Klarsichtfolie abdecken und einige Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
7. Mit zwei Esslöffeln Nocken abstechen und je zwei Nocken auf einem Teller anrichten. Mit Schokospänen, Orangenschale und Puderzucker verzieren.

Tipp:

• Wenn man die Mousse für einige Zeit in die Kühltruhe stellt, erhält man ein schokoladiges Halbgefrorenes!
• Lassen Sie sich vom Aufwand nicht abschrecken. Diese Mousse nach altem französischem Rezept ist nicht zu vergleichen mit den im Supermarkt erhältlichen Fertigprodukten!
• Mit Obst (Kiwi, , Erdbeeren, Orangenspalten, Johannisbeeren) garniert ein leckeres Dessert, dem niemand widerstehen kann

Zubereitungszeit ca. 30 min, Kühlzeit 4-5 Stunden

Schwarzwälder-Kirsch-Muffins

12 Januar 2008

Zutaten:

• 200 g Süß- oder Sauerkirschen aus dem Glas (Abtropfgewicht)
• 260 g Mehl Type 405
• 2 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 3 EL Kakaopulver
• 4 EL Schokostückchen
• 2 Eier
• 120 g brauner Zucker (alternativ auch weißer)
• 80 ml neutrales Öl oder 125 g weiche Butter
• 220 g Buttermilch oder Dickmilch

Zutaten für die Verzierung:

• 6 EL Kirschwasser (für die alkoholfreie Variante Kirschsaft)
• 200 g Sahne
• Zucker nach Belieben
• 12 Kirschen
• Schokostreusel

Zubereitung:

1. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Vertiefung eines Muffinblechs einfetten oder Papierförmchen hineinsetzen.
2. Die Kirschen in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen. 12 Kirschen für die Verzierung zur Seite legen. Große Kirschen ggf. kleinschneiden.
3. Das Mehl in eine Schüssel geben, mit Backpulver, Natron, Kakao und Schokostückchen sorgfältig vermischen.
4. Die Eier in einer anderen Schüssel leicht verquirlen. Dann den Zucker, das Öl oder die Butter und die Butter- oder Dickmilch hinzufügen und gut verrrühren.
5. Die Mehlmischung zum Eigemisch geben und kurz unterrühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Zuletzt die Kirschen vorsichtig unterheben.
6. Den Teig in die Blechvertiefungen / Förmchen einfüllen. Im Backofen, mittlere Schiene, Umluft 160 Grad, 20-25 min backen. Die Muffins anschließend in der Form 10 min ruhen lassen, dann herausnehmen und gut abkühlen lassen. Jeden Muffin mit 1-2 TL Kirschwasser beträufeln.
7. Für die Verzierung die Sahne nach Belieben mit Zucker steif schlagen. Jeweils 1 EL auf die ausgekühlten Muffins geben und mit einer Kirsche verzieren. Mit Schokostreuseln bestreuen.

Brownies (Tassenrezept)

12 Januar 2008

Zutaten:

• 1 1/3 Tassen Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 1 Tasse Butter oder Margarine
• 1 Tasse Kakao
• 2 Tassen Zucker
• 4 Eier
• 1 1/2 TL Vanillezucker
• 1 Tasse gehackte Nüsse (Haselnüsse oder Walnüsse)

Zubereitung:

Butter zerlassen. Dann Kakao, Zucker, Eier und Vanillezucker dazugeben. Mehl, Backpulver und Salz mischen. Zu der Masse geben, dann die gehackten Nüsse unterrühren. Teig in eine Auflaufform oder auf ein hohes Backblech geben.

Bei 180 Grad 30-35 min backen. Nach dem Abkühlen in kleine Quadrate oder Rauten schneiden.

Tipp:

• Bei dem Teig kann man ganz nach Belieben noch variieren: die Nüsse weglassen, etwas Rum dazugeben oder abgeriebene Zitronenschale, mehr Kakao, kleine Schokostückchen… etc…..

Brombeerkuchen

12 Januar 2008

Zutaten Boden:

• 150 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 90 g Zucker
• 1 Ei
• 125 g Butter
• 2 EL Kirschwasser

Zutaten Belag:

• 150 g Butter
• 170 g Zucker
• 3 Eigelb
• 50 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 170 g gemahlene Nüsse
• 3 Eiweiß steif geschlagen
• 500 g Brombeeren

Zubereitung:

Die Zutaten für den Teig zu einem Mürbeteig verkneten und den Boden einer Springform damit auslegen.

Für den Belag die Butter schaumig rühren, Zucker, Eigelb, Mehl, Backpulver und die gemahlenen Nüsse langsam dazu geben. Zum Schluß den Eischnee und die Brombeeren vorsichtig unterheben und die Masse auf dem Boden verstreichen.

Bei 175 Grad im Backofen 60-80 min backen.

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