Putengeschnetzeltes

10 Februar 2008

Zutaten:

400 g Putenbrustfilet, 400 g Karotten, 100 g Lauch, 2 TL Butterschmalz, 200 g blaue Weintrauben, Salz, Pfeffer, Currypulver

Zubereitung:

Fleisch waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden.
Karotten in dünne Stifte und Lauch in feine Ringe schneiden.
Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen. Putenfleisch darin scharf anbraten. Etwas Wasser angießen, die Karotten und den Lauch zugeben und alles 10 Minuten dünsten.
Weintrauben halbieren, entkernen und unter das Geschnetzelte heben.
Das Ganze weitere 3 Minuten dünsten und mit Salz, Pfeffer sowie Currypulver abschmecken.



Gefüllte Kalbsschnitzel mit Currysoße

7 Januar 2008

Zutaten:

4 Kalbsschnitzel (á 150 g - vom Metzer jeweils eine tiefe Tasche einschneiden lassen), 1 Bd. Frühlingszwiebeln, 1 EL Butter, 1 Banane, 2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 3 EL Olivenöl, 2 EL Mehl, 1/4 Liter Kalbsfond (Fertigprodukt), 1 Apfel, 1 EL Currypulver, 1 EL Schmand       -Kräuter zum Garnieren

Zubereitung:

Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden und in der heißen Butter ca. 5 Minuten dünsten. Banane schälen, in Scheiben schneiden und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. Schnitzel salzen und pfeffern. Die Frühlingszwiebeln und die Bananen in die Schnitzel füllen und die Öffnungen mit Holzstäbchen zustecken.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Schnitzel in Mehl wenden und im Öl von jeder Seite 5 Minuten braten, herausnehmen und warmstellen. Den Bratensatz mit dem Kalbsfond ablöschen und aufkochen lassen. Äpfel schälen, entkernen, würfeln, zusammen mit dem Currypulver in die Soße geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Soße mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft abschmecken und mit dem Schmand verfeinern.

Schnitzel mit der Currysoße anrichten und mit Kräutern garnieren      – dazu passen Spätzle

Nepalesisches Dhal Bat (Gemüsecurry mit Reis und Linsen)

6 Januar 2008

Zutaten und Zubereitung Reis:

Reis gut waschen. 4 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Die Cardamom-Kerne, Gewürze und die Butter ins Wasser geben. Den Reis dazugeben und fuer ca. 3 min kochen. Danach die Hitze reduzieren und den Reis zugedeckt etwa 2o min ziehen lassen.

 Zutaten und Zubereitung Gemüse-Curry:

Die Zwiebeln im Öl anbraten. Sobald sie weich sind, die Gewürze und den Ingwer dazugeben. Alles für 1 min garen lassen, dann das Gemüse dazugeben. Alles gut umrühren und gut mit den Gewürzen bedecken lassen. Etwa 5 min auf niedriger Flamme garen. Salz und etwas Wasser dazugeben, dann abdecken. Gelegentlich umrühren, bis das Gemüse gar ist.

Zutaten und Zubereitung Dhal (Linsen):

Die Linsen in kaltem Wasser gut waschen. In einen hohen Topf mit 4 Tassen kochendem Wasser geben. Leicht kochen lassen, bis die Linsen gar sind und die Flüssigkeit dicklich eingekocht ist (ca ½ h). Ggf. während des Kochens noch etwas Wasser dazugeben. Die Zwiebeln im Öl anbraten. Wenn sie weich sind, die Gewürze dazugeben und auf niedriger Hitze etwa 1 min köcheln lassen. Dann diese Mischung unter die Linsen heben und gut vermischen - nach Geschmack Salz dazugeben.

Dhal Bat ist das nepalesische Nationalgericht und wird quasi täglich gegessen. Das Gemüse im Curry variiert je nach lokaler Verfügbarkeit und das Gericht wird manchmal noch um ein Fleischcurry erweitert. Dazu reicht man in Nepal “Pickle”, eine Würzpaste aus Tomaten, Chili, Knoblauch und Koriander.
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