« Vorherige Seite — Nächste Seite »
Lachs auf Champignons
10 Januar 2008Zutaten:
500 g Champignons in Scheiben (evtl. Glas), 2 EL Butter, 2 Schalotten fein gehackt, 1/8 Liter trockener Weißwein, 1/4 Liter Fischfond (Glas - abgetropft), 1 Lorbeerblatt, 1 Bd. Dill, 4 Lachskotletts (á 180 g), Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 1 EL eiskalte Butter
Zubereitung:
Schalotten in heißer Butter andünsten und die Champignons zufügen. Bei starker Hitze unter Rühren 5 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Wein ablöschen und den Fond angießen. Das Lorbeerblatt zufügen, Dill abbrausen und die Hälfte davon hineinlegen. Alles 5 Minuten kochen lassen.
Lachs schuppen, waschen und trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und auf die Champignons legen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 8 - 10 Minuten gar ziehen lassen. Lachs und Pilze aus dem Sud nehmen und warmstellen, Lorbeerblatt und Dill entfernen. Die kalte Butter in kleinen Stücken unterschlagen, bis die Soße cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den restl. Dill über den Topf zupfen. Champignons wieder unterheben. Den Lachs auf Tellern mit der Champignonsoße anrichten. — dazu paßt körnig gekochter Reis
Pilzragout
7 Januar 2008Zutaten:
600 g gemischte Pilze (Champignons, Steinpilze o. ä.), 25 g getrocknete Tomaten (Glas - ohne Öl), 1 Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 100 ml Weißwein, 150 ml Gemüsebrühe, 150 g Creme Fraiche, Salz, Pfeffer, 1 Bd. Schnittlauch
Zubereitung:
Pilze putzen und größere Stücke schneiden. Tomaten quer in feine Streifen schneiden und Zwiebel würfeln.
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Pilze zugeben und braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Tomaten untermischen. Pilzmischung mit Wein ablöschen und bei guter Hitze beinahe einkochen lassen. Brühe und Creme fraiche zugeben und 3 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Schnittlauchröllchen untermischen. — dazu paßt Reis oder Nudeln
Überbackene Hähnchenbrustfilets
7 Januar 2008Zutaten:
2 Auberginen, 100 g braune Champignons, 2 Möhren, 1 EL Butter, 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 1/2 Bd. Petersilie, 1/2 Bd. Rosmarin, 4 Hähnchenbrustfilets, Currypulver, 2 EL Öl, 200 g Camembert — Kräuter zum Garniern
Zubereitung:
Auberginen, Champignons und Möhren in Würfel schneiden. Die Butter erhitzen und die Möhren darin zugedeckt ca. 4 Minuten dünsten. Auberginen- und Champignonwürfel zugeben und das Gemüse weitere 8 Min. dünsten, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die Gewürze fein gehackt unter das Gemüse rühren.
Hähnchenbrustfilets waschen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen. Das Öl erhitzen und die Filets darin auf jeder Seite ca. 5 Minuten braten, herausnehmen und in eine feuerfeste Form legen. Das Gemüse auf den Filets verteilen. Den Camembert in Scheiben schneiden und darauf legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 10 Minuten überbacken. Mit Kräutern garniert servieren. — dazu paßt Reis
Käse-Nüssli-Salat (Feldsalat)
7 Januar 2008Zutaten:
200 g geputzter Feldsalat, 2 geschälte Schalotten in Würfel, 300 g Kirschtomaten, 200 g geputzte Champignons in dünnen Scheiben, 250 g Weichkäse mit grünem Pfeffer in Würfel geschnitten, 3 EL Olivenöl, 3 EL Essig, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Essig, Salz, Pfeffer und Schalotten verrühren. Öl unterschlagen, halbierte Kirschtomaten, Champignon-Scheiben, Käsewürfel in der Vinaigrette mischen.
Feldsalat auf Tellern verteilen und die Vinaigrette darauf anrichten.
Schweinemedaillons mit Pilz-Reis
7 Januar 2008Zutaten:
250 g Langkorn-Wildreis, 250 g Champignons, 3 Frühlingszwiebeln, 50 g Butter, 150 ml Sahne, 100 ml Gemüsebrühe, 125 Kräuter-Creme-fraiche, Zwiebelsalz, schwarzer Pfeffer, Kräutersalz, 2 EL gehackte Petersilie, 4 Schweinemedaillons (à 150 g), 2 EL Raps-Kernöl
Zubereitung:
Langkorn-Wildreis-Mischung nach Packungsanweisung zubereiten. Pilze putzen, in dünne Scheiben schneiden und Frühlingszwiebeln schräg in Ringe schneiden.
Frühlingszwiebeln und Pilze in heißer Butter andünsten. Brühe, Sahne und Creme fraiche zugeben. Mit Zwiebelsalz, Pfeffer, Kräutersalz und Petersilie abschmecken. Den abgetropften Reis zufügen.
Schweinemedaillons waschen, trockentupfen, mit Zwiebelsalz und Pfeffer würzen und im heißen Rapsöl von beiden Seiten braten. Medaillons auf vier Teller verteilen und mit dem Pilz-Reis anrichten. Mit gehackter Petersilie garnieren.
Riesenchampignons, gefüllt
6 Januar 2008Zutaten:
8 Riesenchampignons, 1 rote Zwiebel, 3 Zehen Knoblauch, 1 Paprikaschote, 1 TL Oregano getrocknet, 150 g Paniermehl, 1 TL gerieb. Zitronenschale, 100 g grob geriebenen Parmesankäse, 20 g gehackte Petersilie, Olivenöl, 60 g Butter, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken und Paprikaschote klein würfeln, Pilze säubern und die Stiele vorsichtig herausdrehen. Pilze mit der Unterseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Pilzstiele hacken.
Butter in einer Pfanne aufschäumen, Zwiebel und Knoblauch 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Dann die Pilzstiele, Paprikaschote und Oregano zugeben und alles zusammen 5 Min. weich dünsten. Die Pfanne vom Herd nehmen und Zitronenschale und Parmesan unterheben, salzen und pfeffern und Petersilie zufügen (1 EL zurückbehalten). Diese Mischung in die Pilze füllen und mit Olivenöl beträufeln. Ca.15 - 20 Minuten überbacken, bis die Pilze weich sind. Vor dem Servieren mit der restlichen Petersilie bestreuen.
Brokkoli-Pilzpfanne in Senfrahm
5 Januar 2008Zutaten:
500 g Brokkoli, 500 g frische Champignons, 1 Zwiebel, 2 EL Öl, 200 ml Gemüsebrühe, 4 EL Creme fraiche, 1 TL mittelscharfer Senf, Pfeffer, 2 EL Mandelstifte
Zubereitung:
Brokkoli in Röschen teilen, 3 Minuten in kochendem Salzwasser garen und kalt abschrecken. Champignons in Scheiben und Zwiebel in Würfel schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel andünsten, Pilze und Brokkoli mitdünsten, Brühe angießen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Creme fraiche und Senf unterrühren, salzen und pfeffern. Mandelstifte ohne Fett kurz anrösten und über die Brokkoli-Pilz-Pfanne streuen.
Filettopf
5 Januar 2008Zutaten:
1 Schweinelende, Salz, Pfeffer, 1 Glas Champignons in Scheiben (abgetropft), 1 Zwiebel (gehackt), 200 ml süße Sahne, 200 g Frischkäse mit Kräutern, 100 g Emmentaler (gerieben) — Butterschmalz
Zubereitung:
Schweinelende in Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und in heißem Butterschmalz anbraten. Dann in eine gefettete Auflaufform geben.
Champignons und Zwiebeln im Bratfett anbraten und über die Fleischstücke verteilen. Sahne und Frischkäse verquirlen, über die Filets gießen und mit geriebenem Emmentaler bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 35 - 40 Minuten überbacken.
Schweinelende, überbacken
3 Januar 2008Zutaten:
1 kg Schweinelende, Salz, Pfeffer, 1 gr. Glas Spargel, 1 Dose Champignons, 1 Becher süße Sahne, 1 Becher saure Sahne, 1 Päckchen Zwiebels0ße
Zubereitung:
Lende in 2 cm dicke Schieben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform schichten. Spargel und Champignons abtropfen lassen und auf das Fleisch geben. Beide Sahne mit der Zwiebelsoße mischen und über das Fleisch geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 60 Minuten überbacken. - Dazu paßt Reis u. Salat.
Schweinelendchen mit Pilzrahmsoße
3 Januar 2008Zutaten:
600 g Schweinelende, 160 g frische Champignon, 1 Zwiebel, 200 ml Schlagsahne, 100 ml Gemüsebrühe, 120 ml trockener Weißwein, Salz, schwarzer Pfeffer, Paprikapulver
Zubereitung:
Fleisch in Scheiben schneiden und pfeffern. Champignons in dünne Scheiben und die Zwiebel in Würfel schneiden.
Fleisch in einer Pfanne im heißen Fett ca. 4 Minuten pro Seite braten. Aus der Pfanne nehmen und salzen. Zwiebel und Champignon in die Pfanne geben und dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Weißwein ablöschen. Die Gemüsebrühe und die Sahne angießen und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken, evtl. etwas andicken. Die Schweinelendchen wieder in die Soße geben und darin erwärmen.
Mit Spätzle und evtl. grünem Salat servieren.