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Kürbisbrot
13 Januar 2008Zutaten:
750 g Kürbisfleisch, 1 kg Mehl, 150 g Zucker, 2 TL Salz, 2 Würfel frische Hefe, 2 Eier, 125 g Butter
Zubereitung:
Kürbis in Würfel schneiden und in wenig Wasser zu Mus kochen. Aus allen Zutaten mit dem abgekühlten Mus einen Hefeteig herstellen und gehen lassen. Nochmals durchkneten, zwei Laibe formen und in mit Backpapier ausgelegte Kastenformen legen. Im Backofen bei 50 Grad nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen. Dann bei 200 Grad in ca. 35 - 40 Minuten backen.
Försterin-Torte (schnelle Alternative zur Schwarzwälder-Kirsch-Torte)
12 Januar 2008Zutaten Teig:
- 4-5 Eier
- 200 g Zucker
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 100 g Blockschokolade kleingehackt
- Kirschwasser nach Belieben
Zutaten Belag:
- 1 Glas Sauerkirschen
- 2 Päckchen Tortenguss rot
- 2 Becher Schlagsahne
- Sahnesteif
- Kirschwasser nach Belieben
Zubereitung:
Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Zucker verrühren. Haselnüsse und Blockschokolade dazu geben. Zuletzt den Eischnee unterheben. Eine Springform mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen, bei 175 Grad 20-30 mn backen.
Kurz abkühlen lassen, dann den Rand lösen, den Tortenboden stürzen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Nach Belieben Kirschwasser auf den Tortenboden träufeln.
Den aufgefangenen Kirschsaft mit Tortenguss nach Rezept kochen, Kirschwasser und Kirschen dazu geben. Einen Tortenring um den Boden ziehen und den Kirschbelag auf dem Boden verstreichen, abkühlen lassen.
Sahne mit Sahnesteif und etwas Vanillezucker steif schlagen, auf dem Kuchen verstreichen, mit Schokoraspeln verzieren.
Schwarzwälder-Kirsch-Muffins
12 Januar 2008Zutaten:
- 200 g Süß- oder Sauerkirschen aus dem Glas (Abtropfgewicht)
- 260 g Mehl Type 405
- 2 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 3 EL Kakaopulver
- 4 EL Schokostückchen
- 2 Eier
- 120 g brauner Zucker (alternativ auch weißer)
- 80 ml neutrales Öl oder 125 g weiche Butter
- 220 g Buttermilch oder Dickmilch
Zutaten für die Verzierung:
- 6 EL Kirschwasser (für die alkoholfreie Variante Kirschsaft)
- 200 g Sahne
- Zucker nach Belieben
- 12 Kirschen
- Schokostreusel
Zubereitung:
- Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Vertiefung eines Muffinblechs einfetten oder Papierförmchen hineinsetzen.
- Die Kirschen in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen. 12 Kirschen für die Verzierung zur Seite legen. Große Kirschen ggf. kleinschneiden.
- Das Mehl in eine Schüssel geben, mit Backpulver, Natron, Kakao und Schokostückchen sorgfältig vermischen.
- Die Eier in einer anderen Schüssel leicht verquirlen. Dann den Zucker, das Öl oder die Butter und die Butter- oder Dickmilch hinzufügen und gut verrrühren.
- Die Mehlmischung zum Eigemisch geben und kurz unterrühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Zuletzt die Kirschen vorsichtig unterheben.
- Den Teig in die Blechvertiefungen / Förmchen einfüllen. Im Backofen, mittlere Schiene, Umluft 160 Grad, 20-25 min backen. Die Muffins anschließend in der Form 10 min ruhen lassen, dann herausnehmen und gut abkühlen lassen. Jeden Muffin mit 1-2 TL Kirschwasser beträufeln.
- Für die Verzierung die Sahne nach Belieben mit Zucker steif schlagen. Jeweils 1 EL auf die ausgekühlten Muffins geben und mit einer Kirsche verzieren. Mit Schokostreuseln bestreuen.
Brownies (Tassenrezept)
12 Januar 2008Zutaten:
- 1 1/3 Tassen Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 1 Tasse Butter oder Margarine
- 1 Tasse Kakao
- 2 Tassen Zucker
- 4 Eier
- 1 1/2 TL Vanillezucker
- 1 Tasse gehackte Nüsse (Haselnüsse oder Walnüsse)
Zubereitung:
Butter zerlassen. Dann Kakao, Zucker, Eier und Vanillezucker dazugeben. Mehl, Backpulver und Salz mischen. Zu der Masse geben, dann die gehackten Nüsse unterrühren. Teig in eine Auflaufform oder auf ein hohes Backblech geben.
Bei 180 Grad 30-35 min backen. Nach dem Abkühlen in kleine Quadrate oder Rauten schneiden.
Tipp:
- Bei dem Teig kann man ganz nach Belieben noch variieren: die Nüsse weglassen, etwas Rum dazugeben oder abgeriebene Zitronenschale, mehr Kakao, kleine Schokostückchen… etc…..
Brombeerkuchen
12 Januar 2008Zutaten Boden:
- 150 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 90 g Zucker
- 1 Ei
- 125 g Butter
- 2 EL Kirschwasser
Zutaten Belag:
- 150 g Butter
- 170 g Zucker
- 3 Eigelb
- 50 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 170 g gemahlene Nüsse
- 3 Eiweiß steif geschlagen
- 500 g Brombeeren
Zubereitung:
Die Zutaten für den Teig zu einem Mürbeteig verkneten und den Boden einer Springform damit auslegen.
Für den Belag die Butter schaumig rühren, Zucker, Eigelb, Mehl, Backpulver und die gemahlenen Nüsse langsam dazu geben. Zum Schluß den Eischnee und die Brombeeren vorsichtig unterheben und die Masse auf dem Boden verstreichen.
Bei 175 Grad im Backofen 60-80 min backen.
Beschwipster Schotte
12 Januar 2008Zutaten:
- 250 g Butter
- 250 g Zucker
- 2 EL Vanillezucker
- 1 Päckchen Orange-back
- 4 Eier
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 1 Prise Salz
- 325 g Mehl
- 2 gestrichene TL Backpulver
- 2 EL Kakao
- 200 g gemahlene Mandeln
- 100 g Raspelschokolade
- Butter und Paniermehl für die Form
Zutaten für den “Schwips”:
- 8 EL Whisky
- 2 EL Vanillezucker
- 1 EL Instant-Kaffee (oder ein starker Espresso)
- 2 TL Zucker
Zubereitung:
Aus Butter, Zucker und den übrigen Zutaten einen relativ festen Rührteig zubereiten (siehe Rubrik “Grundrezepte”). In eine gebutterte und mit Paniermehl ausgestreute Form füllen und glattstreichen. Bei 180 Grad ca. 60 min backen. Auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.
Whisky, Vanillezucker, Instantpulver und Zucker in einem Topf erwärmen. Den Kuchen mit einem Holzspießchen mehrmals einstechen und mit der Mischung tränken. Den Kuchen in Folie verpacken und bis zum nächsten Tag durchziehen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
Kürbiskuchen mit Walnüssen (süß)
12 Januar 2008Zutaten:
- 4 Eier
- 250 g Butter
- 150 g Zucker
- 1 TL Zimt
- 300 g Vollkornweizenmehl
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 100 g geriebene Walnüsse
- 350 g Kürbisfruchtfleisch, z. B. Hokkaido
- 1 Prise Salz
- 1 EL Butter und 2 EL Semmelbrösel für die Form
Zubereitung:
- Eier und Butter einige Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
- Eier trennen, die Butter schaumig rühren, den Zucker und den Zimt dazugeben und nach und nach die Eigelbe darunterrühren. Das Eiweiß beiseite stellen. Das Mehl, das Backpulver und die geriebenen Walnüsse mischen und unter die Butter-Eiermasse heben.
- Das Kürbisfruchtfleich fein raspeln und unter den Teig heben. Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Kuchenteig ziehen.
- Die Kuchenform mit der Butter ausfetten und mit den Semmelbröseln ausstreuen. Dann den Teig einfüllen und den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Gas Stufe 3, Umluft 160 Grad ca. 60 min backen.
Birnen-Quark-Auflauf
11 Januar 2008Zutaten:
75 g Butter, 200 g Zucker, 4 Eier (getrennt), 500 g Quark, Saft und abgerieb. Schale v. 1 Zitrone, 1 Pk. Vanille-Puddingpulver, 500 g Birnen, 8 Scheiben Toastbrot, 50 g Mandelsplitter od. Nüsse
Zubereitung:
60 g Butter schaumig rühren. Nach und nach Zucker, Eigelb, Quark, Zitronensaft- und -schale sowie Puddingpulver zugeben. Eiweiß steif schlagen und unterziehen.
Eine gefette Auflaufform mit 4 Brotscheiben auslegen und die Hälfte des Teiges einfüllen. Birnen schälen, entkernen, in Spalten schneiden und darauf verteilen. Restliche Quarkmasse darüberstreichen und mit Brotscheiben belegen. Mit Mandeln bestreuen und restl. Butter in Flöckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 60 Minuten goldgelb backen.
Quiche mit Vollkorn-Mürbeteig (salzig)
10 Januar 2008Zutaten für den Teig:
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 5 EL Milch
- 80 g kalte Butter
Zubereitung:
Zutaten verrühren, mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten und mindestens 1 Stunde kühl stellen. Danach ausrollen und eine gefettete Spring- oder Quiche-Form damit auslegen. Den Boden mehrmals mit der Gabel einstechen.
Zutaten für den Sahne-Eier-Guss:
- 150 g geriebener Bergkäse (z. B. Gruyère)
- 200 g Schlagsahne oder Saure Sahne (oder halbe-halbe)
- 4 Eier
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
Den Teig mit beliebigen Zutaten (siehe Varianten) belegen, mit dem Sahne-Eier-Guss übergießen und ca. 40-50 min. bei 180 Grad Ober-/Unterhitze im Backofen garen.
Varianten für den Belag:
- Brokkoli, Gorgonzola & Pinienkerne
- Zucchini, Ziegenkäserolle & Kirschtomaten
- Lauch & frischer Lachs oder Räucherlachs
- Rosenkohl & Kasseler
- Spargel, Putenbrust & frische Kräuter
- Tomaten, Paprika, Zucchini, Oliven & Schafskäse
- u. v. m. … Ihrer Kreativität sind keine Grenzen gesetzt
Dampfnudeln
10 Januar 2008Zutaten für den Basis-Teig:
- 500 gr Mehl
- 1 Würfel frische Hefe
- 1/8 Liter Vollmilch
- 1 Ei
- 100 gr Zucker
- 1 Prise Salz
Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung formen. Die frische Hefe in die Mehlvertiefung bröckeln, und mit wenig handwarmer Milch in einem TL Zucker einen kleinen Vorteig rühren. Die Teigschüssel mit einem reinen Tuch bedecken und zimmerwarm 20 Minuten stehen lassen. Dann den Teig mit dem Ei, der restlichen lauwarmen Milch, dem restlichen Zucker und einer Prise Salz gründlich durchkneten. Jetzt aus dem festen Teig Knödel mit einem Durchmesser von etwa 6 cm formen. Die Knödel auf ein bemehltes Brett setzen, mit einem Tuch bedecken, und 20 Minuten gehen lassen.
Weitere Zutaten für die Zubereitung salziger Dampfnudeln:
- 1/2 l Wasser
- 4 EL Speiseöl
- 1 TL grobes Salz
Einen gußeisernen Bräter etwa 1 cm hoch mit heißem Wasser füllen. Das Öl und das Salz dazugeben und aufkochen lassen. In die kochende Brühe jeweils 5 Dampfnudeln setzen. Den Deckel schließen, und bei wenig Hitzezufuhr etwa 15 Minuten garen. Wenn sich auf der Unterseite der Dampfnudeln eine Kruste gebildet hat, sind sie fertig.
Weitere Zutaten für die Zubereitung süßer Dampfnudeln:
- 1/2 l Milch
- 100 g Butter
- 1 EL Zucker
In einem gußeisernen Bräter die Milch mit der Butter und dem Zucker aufkochen, und in die kochende Flüssigkeit die Dampfnudeln setzen. Garen wie vorbeschrieben.
- Tipp: Die Dampfnudeln schmecken am besten, wenn sie noch warm sind und mit einer Vanille- oder Weinschaumsoße serviert werden. Welche Variante Ihnen am besten schmeckt, probieren Sie doch bitte selbst aus. Mein Favorit sind die salzigen! Ein Rezept für Weinschaumsoße finden Sie hier: Weinschaumsoße.