Saltimbocca vom Steinbeißerfilet mit Fenchel-Tagliatelle

1 Februar 2008

Zutaten (für 4 Portionen):

Zubereitung:

  1. Schalotte, Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln. Fenchel putzen, das Grün fein hacken, beiseite legen. Fenchelknollen in sehr feine Streifen schneiden. Schalotte, Knoblauch und Fenchelstreifen in Butter andünsten. Wein und Orangensaft angießen, sanft köcheln lassen. Orangenschale und Schmand unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Tagliatelle in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Fischfilets waschen, gut trockentupfen, in vier Stücke teilen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Pfeffer würzen. Auf die Fischstücke je einen Rosmarinzweig legen, mit 2 Scheiben Schinken umwickeln und diese mit Holzstäbchen feststecken.
  3. In Olivenöl von jeder Seite ca. 3-4 Minuten braten. Nudeln abgießen, tropfnass mit der Fenchelsahne vermengen. Nochmals kurz erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Fisch zusammen mit den Fenchel-Tagliatelle auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Fenchelgrün bestreut sofort servieren.

Tipp: Dazu schmeckt ein gut gekühlter fruchtiger Weißherbst oder Rosé.

 

Möhren-Orangen-Shake

7 Januar 2008

Zutaten:

100 ml Möhrensaft, 100 ml Orangensaft, 100 ml Buttermilch, 1 TL Honig, 4 EL Weizenkleie

Zubereitung:

Alle Zutaten im Mixer verrühren und in Gläser füllen.

Möhren-Orangen-Cremesuppe

7 Januar 2008

Zutaten:

250 g Möhren grob gewürfelt, 1 gehackte Zwiebel, 3 EL Öl, 375 ml Hühnerbrühe, 125 ml fettarme Sahne, Saft von 1 Orange, Salz, Pfeffer                   — Dill gehackt zur Garnierung

Zubereitung:

Im heißen Öl Möhren und Zwiebeln andünsten, Brühe zufügen und 20 Minuten garen. Möhren mit Brühe pürieren, Orangensaft und fettarme Sahne zufügen, salzen und pfeffern. Durchrühren und mit Dill garnieren.

Chicoréesalat

6 Januar 2008

Zutaten:

4 Stauden Chicorée, 1 Apfel, 1 Orange, 1 kl. Banane, 2 EL gehackte Walnüsse  –  200 g Joghurt, 1 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Curry

Zubereitung:

Chicorée waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Apfel vom Kerngehäuse befreien und würfeln, Orange in kleine Stücke und Banane in Würfel schneiden.

Joghurt, Öl, Zitronensaft und die Gewürze miteinander verrühren. Den Chicorée, Obst und Walnüsse mit der Salatsoße mischen.

 

Möhrensuppe

5 Januar 2008

Zubereitung:

40 g Butter, 60 g Schalotten, 800 g Bundmöhren, etwas gerieb. Orangenschale, Saft von 2 Orangen, 800 ml Gemüsebrühe, 200 ml Schlagsahne, Salz, Cayennepfeffer

Zubereitung:

Butter in einem Topf zerlassen, gewürfelte Schalotten und Möhren darin 5 Minuten dünsten. Orangensaft und -schale sowie die Gemüsebrühe zugeben, aufkochen und 10 – 12 Minuten köcheln lassen.

Suppe pürieren und die Sahne zugeben. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.