Gedünsteter Zander auf Lauchgemüse
1 Februar 2008Zutaten (für ca. 4 Portionen):
- 1 kg Lauch
- 4 Zanderfilets (à ca. 150 g)
- Saft von 1/2 Bio-Zitrone
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL ganze Fenchelsamen
- 2 EL Butterschmalz
- 50 ml Pernod
- 50 ml Weißwein
- 50 ml Brühe
- 1 Bund Dill
Zubereitung:
- Lauch putzen, der Länge nach halbieren, unter fließendem Wasser gut säubern, abtropfen lassen, quer in feine Streifen schneiden. Zanderfilets waschen, gut trockentupfen, in 4 Portionen teilen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz & Pfeffer würzen.
- Lauch mit Fenchelsamen in Butterschmalz andünsten. Pernod angießen, dann Wein, Brühe. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Zanderfilets auf den Lauch legen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten garziehen lassen.
- Indessen Dill waschen, trockenschütteln, fein hacken. Zanderfilets auf Lauchgemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Dill bestreut servieren.
Tipp: Dazu schmecken Reis oder Salzkartoffeln.