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Nussessig

Zutaten:

1 Liter Apfelessig, 200 g Walnüsse oder Haselnüsse, etwas Zimt

Zubereitung:

Nüsse schälen und grob zerkleinern. Mit dem Essig langsam auf 40 Grad Celsius erwärmen. Der Zimt kann als Abrundung verwendet werden, ist allerdings nicht unbedingt notwendig. Je nach gewünschter Intensität zwei bis acht Wochen bei Zimmertemperatur stehen lassen. Danach filtrieren und in Flaschen füllen.

• Je nach Geschmack können auch andere Nussarten verwendet werden. Das Ergebnis ist eine milde Spezialität für ausgefallene Salate oder zum Würzen von Süßspeisen.

Körniger Frischkäse-Tofu

Zutaten:

• 500 g fester Tofu
• 1 EL Sojaöl (nach Wunsch)
• 1 EL Apfelessig
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Nährhefe (nach Wunsch)
• 1 ½ EL Zwiebel, fein gehackt
• 1 EL Schnittlauch in Röllchen
• 2 TL frischer Dill, fein gehackt
• ½ TL Kräutersalz

Zubereitung:

Die halbe Menge Tofu und die anderen Zutaten in eine Rührschuessel geben und mit dem Mixer zu einer cremigen Masse verrühren. Beiseite stellen. Restlichen Tofu mit einer Gabel etwas auflockern und zerdrücken und mit den gemixten Zutaten gut vermischen. Den Frischkäse nach Wunsch mit den Kräutern und Gewürzen abschmecken. Bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.