Kategorie: Sonstige Beiträge
Körniger Frischkäse-Tofu
6 Januar 2008Zutaten:
- 500 g fester Tofu
- 1 EL Sojaöl (nach Wunsch)
- 1 EL Apfelessig
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Nährhefe (nach Wunsch)
- 1 ½ EL Zwiebel, fein gehackt
- 1 EL Schnittlauch in Röllchen
- 2 TL frischer Dill, fein gehackt
- ½ TL Kräutersalz
Zubereitung:
Die halbe Menge Tofu und die anderen Zutaten in eine Rührschuessel geben und mit dem Mixer zu einer cremigen Masse verrühren. Beiseite stellen. Restlichen Tofu mit einer Gabel etwas auflockern und zerdrücken und mit den gemixten Zutaten gut vermischen. Den Frischkäse nach Wunsch mit den Kräutern und Gewürzen abschmecken. Bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.
Nepalesisches Dhal Bat (Gemüsecurry mit Reis und Linsen)
6 Januar 2008Zutaten und Zubereitung Reis:
- 2 Tassen Basmati Reis
- Cardamom, Zimt, Safran, Nelken, Salz
- ½ TL Ghee (geklärte Butter) oder Butter
Reis gut waschen. 4 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Die Cardamom-Kerne, Gewürze und die Butter ins Wasser geben. Den Reis dazugeben und fuer ca. 3 min kochen. Danach die Hitze reduzieren und den Reis zugedeckt etwa 2o min ziehen lassen.
Zutaten und Zubereitung Gemüse-Curry:
- 3 Karotten, in kleine Stuecke geschnitten
- 2 kleine Blumenkohlköpfe, in kleine Röschen geschnitten
- Erbsen
- grüne Bohnen
- 2 TL Salz
- 1 TL Garam Masala
- ¼ TL Kurkuma
- ¼ TL Curry
- 3 EL gehackte Zwiebeln
- gehackter Ingwer
- 2 EL Distelöl
Die Zwiebeln im Öl anbraten. Sobald sie weich sind, die Gewürze und den Ingwer dazugeben. Alles für 1 min garen lassen, dann das Gemüse dazugeben. Alles gut umrühren und gut mit den Gewürzen bedecken lassen. Etwa 5 min auf niedriger Flamme garen. Salz und etwas Wasser dazugeben, dann abdecken. Gelegentlich umrühren, bis das Gemüse gar ist.
Zutaten und Zubereitung Dhal (Linsen):
- 2 Tassen Linsen
- 1 TL Garam Masala oder Kreuzkümmel
- ¼ TL Curry
- ½ TL Ingwerpulver oder frischer Ingwer
- 3 EL gehackte Zwiebeln
- 1 EL Distelöl
- Salz nach Geschmack
Die Linsen in kaltem Wasser gut waschen. In einen hohen Topf mit 4 Tassen kochendem Wasser geben. Leicht kochen lassen, bis die Linsen gar sind und die Flüssigkeit dicklich eingekocht ist (ca ½ h). Ggf. während des Kochens noch etwas Wasser dazugeben. Die Zwiebeln im Öl anbraten. Wenn sie weich sind, die Gewürze dazugeben und auf niedriger Hitze etwa 1 min köcheln lassen. Dann diese Mischung unter die Linsen heben und gut vermischen - nach Geschmack Salz dazugeben.
Dhal Bat ist das nepalesische Nationalgericht und wird quasi täglich gegessen. Das Gemüse im Curry variiert je nach lokaler Verfügbarkeit und das Gericht wird manchmal noch um ein Fleischcurry erweitert. Dazu reicht man in Nepal “Pickle”, eine Würzpaste aus Tomaten, Chili, Knoblauch und Koriander.
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Mandelmilch
6 Januar 2008Zutaten:
- ½ Tasse Mandeln, unbehandelt (geschält oder ungeschält)
- 2 Tassen Wasser
- ggf. 1 EL Ahornsirup
Zubereitung:
- Mandeln - wenn sie ungeschält sind - blanchieren: mit kochendem Wasser uebergießen und weichen lassen, bis das Wasser abgekühlt ist. Schale abstreifen und Mandeln gut abtrocknen.
- Mandeln in der Küchenmaschine sehr fein mahlen. Süßungsmittel (Ahornsirup) und 1 Tasse Wasser zugeben. Mit Mixeraufsatz 1 - 2 Min. zu einer cremigen Masse schlagen.
- Mixer auf höchster Stufe laufen lassen. Restl. Wasser langsam zugießen. 2 Min. Auf höchster Stufe schlagen.
- Sieb mit einem Mulltuch auslegen, Milch abseihen.
Hält im Kuehlschrank 4 bis 6 Tage. Die leckere Variante zu Sojamilch oder zu Kuhmilch bei Lactose-Unverträglichkeit.
Alternativ zu verwenden: Sesamkerne, Sonnenblumenkerne, Cashewkerne
Schwäbische Spätzle
6 Januar 2008Zutaten:
250 g Mehl, 2 - 3 Eier, 1/2 TL Salz, 125ml - 175ml Wasser (je nach Eimenge und -größe) - reichl. Salzwasser zum Kochen
Zubereitung:
Für die Spätzle Mehl, Eier, Salz und Wasser in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft und sich von der Schüssel löst. (Er muß schwer reißend vom Kochlöffel fallen).
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
Den Teig portionsweise auf ein nasses Spätzlebrett geben und mit einem breiten Messer dünne Teigstreifen (Spätzle) in das kochende Salzwasser schaben. Sobald sie wieder an die Oberfläche kommen und kochen, nimmt man sie mit einem Sieblöffel heraus, schwenkt sie kurz im heißem Wasser und gibt sie gut abgetropft auf eine erwärmte Platte. Auf diese Weise wird aller Teig eingelegt und angerichtet. — Zum Schluß kann man auf die Spätzle in Butter geröstete Semmelbröseln geben (schmälzen).
Tipps:
- Einfacher geht es, wenn man die Spätzle nicht von Hand schabt, sondern den Spätzleteig portionsweise durch eine Spätzlepresse in das kochende Salzwasser drückt.
- Als Hauptspeise doppelte Menge Zutaten nehmen.
Kuttelgericht
6 Januar 2008Zutaten:
500 g gekochte Kutteln (vom Metzger), Saft einer Zitrone, 1 große Zwiebel, 1 Bd. Petersilie, 30 g Butter, 1 EL Mehl, 1/2 Liter Fleischbrühe, 1/4 Rotwein (Trollinger), Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Kutteln in fingerlange Streifen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Zwiebel würfeln und die Petersilie hacken.
Zwiebelstückchen und Petersilie in Butter glasig dünsten, Mehl darüber streuen, mit Fleischbrühe ablöschen und ca. 15 Minuten bei geringer Hitze kochen lassen. Kutteln unter die Soße mischen, mit Trollinger verfeinern und kurz erhitzen. Zum Schluß abschmecken mit Salz und Pfeffer. – dazu passen Bratkartoffeln oder grüne Nudeln –
Kochkäse
6 Januar 2008Zutaten:
- 300 g Bauernhandkäse
- 150 g Sahneschmelzkäse
- 250 g Butter
- 1 Dose Dosenmilch “Bärenmarke” (170 g)
- 1 Becher saure Sahne (250 g)
- 1 gestrichener TL Natron
- Kümmel nach Belieben
Zubereitung:
Dosenmilch in einem Topf erwärmen. Handkäse kleinschneiden und mit dem Schmelzkäse zu der Dosenmilch geben. Unter ständigem Rühren (Schneebesen) bei kleinem Feuer aufkochen lassen. Kleingeschnittene Butter dazu rühren.
Wenn alles schön glatt ist, vom Herd nehmen und Natron unterrühren. Etwas abkühlen lassen, dann saure Sahne und Kümmel gut untermischen.
Schmeckt hervorragend zu frischem Bauernbrot! Auf Wunsch können noch gehackte Zwiebeln in einer Marinade aus Sonnenblumenöl und Weißweinessig dazu gereicht werden (”Kochkäs mit Musik”).
Pikante Käsecreme
6 Januar 2008Zutaten:
- 1 Packung Feta-Käse (200 g)
- 2 EL weiche Butter
- 2 EL Frischkäse
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 TL Kürbiskernöl
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 EL gehackte, gemischte Kräuter
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Oregano
Zubereitung:
Feta-Käse mit einer Gabel zerdrücken, mit den übrigen Zutaten gut verrühren und pikant abschmecken.
Schmeckt hervorragend zum Kürbis-Nussbrot (siehe Rezept “Kürbis-Nussbrot”)!
Herzwein - nach Hildegard von Bingen -
6 Januar 2008Zutaten:
- 1 l guter Rotwein
- 1-2 EL Weinessig (6 %ig)
- 7 Stengel glatte Petersilie
- 250 g guter Imker-Honig
Zubereitung:
Den Rotwein mit dem Weinessig und der Petersilie (die ganzen Stengel) in einen Topf geben und bei geschlossenem Deckel 10 Minuten leicht köcheln lassen. Dann den Honig dazugeben und nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Den Herzwein nun durch ein Sieb geben und in Flaschen abfüllen. Im Kühlschrank aufbewahren.
Anwendung und Dosierung:
1-2 Schnapsgläser pro Tag trinken. Nach Hildegard von Bingen wirkt der Herzwein herzstärkend und entwässernd.