Kategorie: Suppen und Eintöpfe
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Käse-Zwiebel-Suppe
17 Januar 2008Zutaten:
4 - 6 Zwiebeln, 50 g Butter, 30 g Mehl, 1 Liter Fleischbrühe, 120 g Gouda, Pfeffer, 4 TL Creme fraiche
Zubereitung:
Zwiebel gewürfelt in Butter glasig dünsten, mit Mehl bestäuben und mit der Fleischbrühe ablöschen, 15 Minuten köcheln lassen.
Käse fein reiben. Die Suppe von der Kochstelle nehmen und den Käse unterziehen. Mit Pfeffer abschmecken. Suppe auf Suppentassen verteilen. Jeweils 1 TL Creme fraiche darauf geben und servieren.
- dazu paßt geröstetes Weißbrot
Lachssuppe
17 Januar 2008Zutaten:
500 g Kartoffeln, 2 Möhren, 200 g frische Erbsen, 2 Lauchstangen, 2 Lachsfilet (á 160 g), Pfeffer, Salz, 1 Lorbeerblatt, 1 Liter Geflügelbrühe (Instant), 1 Handvoll Kerbel, 200 g Schlagsahne, 1 TL gerieb. Zitronenschale
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, Möhren in dünne Scheiben schneiden, Lauch fein würfeln. Alles mit den Erbsen in einen Topf geben. Lachfilets darauf legen.
Lorbeer und Pfeffer zugeben, Brühe darübergießen (alle Zutaten sollen knapp bedeckt sein) und zum Kochen bringen. 15 Minuten kochen.
Lorbeerblatt herausnehmen und entsorgen. Lachs herausnehmen, in Stücke zupfen und wieder in den Topf geben. Kerbel abzupfen und mit Sahne und Zitronenschale zur Suppe geben. Abschmecken!
Bärlauch-Suppe mit Räucherlachsstreifen
15 Januar 2008Zutaten:
800 ml Gemüsebrühe, 200 g Sahne, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, 75 g junge Bärlauchblätter, 1 Knoblauchzehe, 2 Scheiben Vollkorntoast, 4 Scheiben Räucherlachs, 2 EL saure Sahne
Zubereitung:
Brühe mit Sahne in einem Topf aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Bärlauch waschen, trocknen, fein schneiden und in der Brühe 5 Minuten ziehen lassen (nicht kochen). Brot toasten und mit der geschälten Knoblauchzehe einreiben.
Brot in kleine Würfel und Lachs in feine Streifen schneiden. Suppe mit Brotwürfeln und Lachsstreifen bestreuen. Je Teller 1 Klacks saure Sahne darauf geben.
Rezeptideen mit Maggi-Fertigsuppen
12 Januar 2008Zutaten feiner Fischertopf:
100 g Champignons, 1 EL Butter, 1/8 l kaltes Wasser, 100 ml süße Sahne, 1/8 l Weißwein, 1 Beutel kanadische Lachscremesuppe, 500 g Seelachs- oder anderes festes Fischfilet
Die Champignons in der Butter anbraten, bis sie etwas Flüssigkeit gezogen haben. Wasser, Sahne und Wein dazugießen und die Suppe unterrühren. Zum Kochen bringen. Den Seelachs bei geringer Wärmezufuhr darin ca. 10 min garziehen lassen.
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Zutaten Pilz-Risotto:
1 Zwiebel, 400 g Champignons oder Austernpilze, 2 EL Butter, 100 g Rundkornreis, 100 ml Weißwein, ½ l Wasser, 1 Beutel Lauchcremesuppe, Pfeffer, Petersilie, 20 g Parmesan
Die Zwiebeln und Pilze anbraten. Den Reis dazugeben und glasig dünsten. Weißwein und Wasser zugießen und zum Kochen bringen. Die Lauchcremesuppe einrühren und zugedeckt bei geringer Wärmezufuhr ca. 25 min ausquellen lassen, dabei öfters umrühren. Mit Pfeffer würzen und mit Petersilie und Parmesan bestreuen.
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Zutaten Zwiebelhähnchen:
3 Hähnchenbrustfilets, 1 Beutel Zwiebelsuppe, 2 Becher süße Sahne (400 ml)
Die Hähnchenbrustfilets in eine feuerfeste Form legen. Die Zwiebelsuppe mit der Sahne verrühren und über das Fleisch gießen, so daß alles gut bedeckt ist. Im Backofen bei ca. 200 °C ca. 25 min backen.
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Zutaten Spargelkartoffeln:
500 g mehlige Kartoffeln, Muskat, Pfeffer, 150 g gekochten Schinken, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 Beutel Spargelcremesuppe, 1/8 l Milch, 1/8 l süße Sahne, 3 Eier
Die Kartoffeln schälen und grob raspeln. Eine Auflaufform einfetten. Die Kartoffeln mit den kleingeschnittenen Zwiebeln und den Schinkenstreifen einfüllen. Die Spargelcremesuppe mit der Milch, der Sahne und den Eiern verquirlen und darübergießen. Im Backofen bei 225 °C 45 min backen.
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Zutaten Blumenkohl überbacken:
1 Blumenkohl, Muskat, 3/8 l Milch, 1 Beutel Holländische Käsecremesuppe, 2 Scheiben gekochten Schinken
Den Blumenkohl 15 min kochen, in Röschen zerteilen und in eine Auflauffform geben. Mit Muskat würzen und Schinkenstreifen dazugeben. Die Milch aufkochen, die Suppe dazugeben und über den Blumenkohl gießen. Im Backofen bei 200 °C ca. 15 min überbacken.
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Zutaten Lachsgratin:
600 g Lachs (4 Scheiben), 2 Beutel Skandinavische Krabbensuppe, 2 Becher süße Sahne
Den Lachs in eine feuerfeste Form legen. Die Suppe mit Sahne verrühren und darübergießen. Im Ofen bei Mittelhitze ca. 25 min backen.
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Provençalische Fischsuppe:
2 Beutel Tomatencremesuppe Provençale, 500 g Kabeljau- oder Seelachsfilet, 3 EL Wermouth, 10 schwarze Oliven, 1 kleines Baguette, Olivenöl, Knoblauchmayonnaise
- Die Suppe nach Packungsanweisung zubereiten. Das Fischfilet in kleine Würfel schneiden und mit 2 EL Wermouth marinieren. In die nicht mehr kochende Suppe geben und 5 min garziehen lassen. Oliven dazugeben.
- Baguette in Scheiben schneiden, auf einem Backblech bei 225 °C ca. 10 min rösten. Beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen, umdrehen und von der anderen Seite weitere 10 min rösten.
- Croutons in einen Suppenteller legen, die Knoblauchmayonnaise daraufgeben und die Suppe darübergießen.
Pilzragout
7 Januar 2008Zutaten:
600 g gemischte Pilze (Champignons, Steinpilze o. ä.), 25 g getrocknete Tomaten (Glas - ohne Öl), 1 Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 100 ml Weißwein, 150 ml Gemüsebrühe, 150 g Creme Fraiche, Salz, Pfeffer, 1 Bd. Schnittlauch
Zubereitung:
Pilze putzen und größere Stücke schneiden. Tomaten quer in feine Streifen schneiden und Zwiebel würfeln.
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Pilze zugeben und braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Tomaten untermischen. Pilzmischung mit Wein ablöschen und bei guter Hitze beinahe einkochen lassen. Brühe und Creme fraiche zugeben und 3 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Schnittlauchröllchen untermischen. — dazu paßt Reis oder Nudeln
Möhren-Orangen-Cremesuppe
7 Januar 2008Zutaten:
250 g Möhren grob gewürfelt, 1 gehackte Zwiebel, 3 EL Öl, 375 ml Hühnerbrühe, 125 ml fettarme Sahne, Saft von 1 Orange, Salz, Pfeffer — Dill gehackt zur Garnierung
Zubereitung:
Im heißen Öl Möhren und Zwiebeln andünsten, Brühe zufügen und 20 Minuten garen. Möhren mit Brühe pürieren, Orangensaft und fettarme Sahne zufügen, salzen und pfeffern. Durchrühren und mit Dill garnieren.
Rindfleisch-Suppe
6 Januar 2008Zutaten (für ca. 2 ½ l Suppe):
- ein durchwachsenes Stück Rindfleisch (ca. 500 g)
- einen Markknochen
- einen Fleischknochen
- 10 Pfefferkörner
- 1 EL Salz
- 1 dickere Möhre
- ½ Stange Lauch
- 1 Zwiebel
- 1 kleineres Stück Sellerie
- 1 Petersilienwurzel (muß nicht unbedingt sein)
- 1 l Wasser für die Vorbereitung
- 2 ½ l Wasser für die Brühe
Vorbereitung:
Das Fleisch und die Knochen unter fließendem Wasser heiß und kalt abwaschen. Die Knochen mit etwas Wasser zum Kochen bringen, das Fleisch dazugeben und 2 - 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Das Wasser komplett abgießen, Fleisch und Knochen abspülen. In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und putzen und ggf. einmal durchschneiden.
Zubereitung:
Die Knochen mit 2 ½ l Wasser ansetzen und zum Kochen bringen. Dann das Fleisch und das Gemüse dazugeben, außerdem das Salz und die Pfefferkörner. Den Herd sofort kleiner stellen (auf 1), so daß die Brühe nicht mehr kocht, sondern nur siedet. Wenn das Fleisch nach 1 bis 1 ½ Stunden weich ist, Fleisch, Knochen und Gemüse herausnehmen und die Brühe durch ein Sieb gießen. Hinterher mit einem Brühwürfel nachwürzen. Das Fleisch und das Gemüse kleinschneiden und wieder in die Suppe geben.
Je nach Geschmack können Markklößchen dazugegeben werden oder feine Nudeln. Die Nudeln sollten jedoch extra gekocht werden, in einen Teller gegeben und dann mit der Suppe aufgefüllt werden - dann werden sie nicht zu weich.
Fleischbrühe (Grundrezept)
6 Januar 2008Zutaten:
500 g Suppenknochen, 2 Markknochen, 30 g Fett, reichlich Suppengemüse, 1 Zwiebel, 1 1/2 Liter Wasser, Salz
Zubereitung:
Knochen gut waschen und in heißem Fett anbraten. Suppengemüse und Zwiebel klein schneiden, zufügen und mitbräunen. Mit Wasser auffüllen, Salz zugeben und die Brühe bei geringer Hitze 1 Stunde kochen lassen, durch ein Sieb schütten und abschmecken.
Möhrensuppe
5 Januar 2008Zubereitung:
40 g Butter, 60 g Schalotten, 800 g Bundmöhren, etwas gerieb. Orangenschale, Saft von 2 Orangen, 800 ml Gemüsebrühe, 200 ml Schlagsahne, Salz, Cayennepfeffer
Zubereitung:
Butter in einem Topf zerlassen, gewürfelte Schalotten und Möhren darin 5 Minuten dünsten. Orangensaft und -schale sowie die Gemüsebrühe zugeben, aufkochen und 10 - 12 Minuten köcheln lassen.
Suppe pürieren und die Sahne zugeben. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Blumenkohlsuppe
4 Januar 2008Zutaten:
1 mittelgr. Blumenkohl, 160 g mehlig kochende Kartoffeln, 4 EL Mehl, 60 g Butter, Salz, Pfeffer, 1 - 2 Gemüsebrühwürfel, gehackte Petersilie
Zubereitung:
Blumenkohl in Röschen teilen, Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden.
Blumenkohl und Kartoffeln in reichl. Wasser mit Gemüsebrühwürfel und Salz garen und abschütten. (Kochwasser aufbewahren). Butter in einem gr. Topf zerlassen und eine Mehlschwitze herstellen. Blumenkohlwasser und Gemüsebrühe nach und nach unter Rühren dazugießen. Es dürfen keine Klümpchen entstehen!
Gut die Hälfte von Blumenkohl und Kartoffeln zugeben und die Suppe pürieren. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Restl. Blumenkohl- und Kartoffelstücke zugeben. Mit Petersilie überstreuen.