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Kategorie: Kartoffeln, Nudeln, Reis

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Spaghetti mit Basilikum-Pesto

21 Januar 2008

Zutaten:

80 g Pinienkerne, 2 Knoblauchzehen, 2 Bd. Basilikum, 2 EL gemahlene Haselnüsse, Meersalz, 120 ml Olivenöl, 50 g gerieb. Parmesan  - 400 g Spaghetti, 4 gr. Fleischtomaten

Zubereitung:

Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Anweisung bißfest garen.

Pinienkerne ohne Fett anrösten, Knoblauchzehen fein hacken, Basilikum abzupfen und Tomaten würfeln und salzen.

Pinienkerne, Nüsse, Knoblauch, Basilikum, Salz und Öl fein pürieren und den Parmesan unterrühren.

Abgetropfte Spaghetti mit dem Pesto anrichten und Tomatenwürfel darüberstreuen.

Schweinemedaillons an Gnocchi-Pfifferling-Pfanne

19 Januar 2008

Zutaten:

400 g Gnocchi (Fertigprodukt), 4 Schweinemedaillons (je ca. 75 g), 1 EL Öl, 300 g Pfifferlinge, 1 Zwiebel in Achteln, 1 rote Paprika in Stücke, 3 EL Miracel Whip, einige Blätter frischer Salbei

Zubereitung:

Backofen auf 150 Grad vorheizen. Die Gnocchi nach Packungsanweisung garen. 

Die Schweinemedaillons in heißem Öl anbraten und dann im Ofen warmhalten. In der gleichen Pfanne die Pfifferlinge und Zwiebel-Achtel anbraten. Paprikastücke und Gnocchi zufügen und einige Minuten mitbraten.

Kurz vor Ende der Garzeit Miracel Whip und Salbei in die Pfanne geben und vorsichtig unterrühren.
Die Schweinemedaillons aus dem Backofen nehmen und auf den Gnocchi-Pfifferling-Mix servieren.

Drei-Zwiebel-Topf mit Bratwurstklößchen

19 Januar 2008

Zutaten:

1 Gemüsezwiebel (ca. 300 g), 300 g Silberzwiebeln oder Schalotten, 300 g rote Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 3 EL Keimöl, knapp 1 kg mehlig kochende Kartoffeln, 250 g feine Bratwürste, 4 EL Schlagsahne, 1 Bd. Petersilie, 2 EL Hühnerbouillon (Instant), weißer Pfeffer

Zubereitung:

Sämtliche Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Kleine Zwiebeln ganz lassen, die anderen in Stücke schneiden. Knoblauch durch die Presse drücken und mit den Zwiebeln in einem großen Topf im heißen Öl hellbraun anbraten.
Kartoffeln schälen und würfeln. Bratwurstbrät aus dem Darm drücken, mit Sahne und gehackter Petersilie mischen.

Die Zwiebeln mit 1 Liter Wasser ablöschen und aufkochen. Hühnerbouillon einstreuen, Kartoffeln zugeben und ca. 10 Minuten garen.
Von der Bratwurstmischung mit zwei Teelöffeln kleine Klößchen abstechen, in den Eintopf geben und weitere 10 Minuten garen. Mit Pfeffer und Hühnerbouillon abschmecken. 

Pasta mit Walnuss-Soße

19 Januar 2008

Zutaten:

500 g Hartweizen-Nudeln (Tagliatelle verde od. Spaghetti), 2 Knoblauchzehen, 120 g Walnusskerne, 20 g Pinienkerne, 100 ml Schlagsahne, 100 ml Olivenöl, 4 EL geriebener Pecorino-Käse, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bißfest garen und abtropfen.
Knoblauch schälen und hacken, Nusskerne ebenfalls hacken. In eine hohe Schüssel geben, das Olivenöl zufügen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Sahne und Käse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

Walnußsoße mit den abgetropften Nudeln mischen und sofort servieren.

• diese Soße schmeckt auch zu Ravioli und anderen gefüllten Nudeln

Grünkernpfannkuchen

19 Januar 2008

Zutaten:

250 g ganz fein gemahlener Grünkern oder Grünkernmehl, 3 Eier, 1/4 Liter Milch, Salz, Kräuter             
– Fett zum Ausbacken

Zubereitung:

Alle Zutaten miteinander verrühren und den Teig ca. 30 Minuten quellen lassen.
Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen und nacheinander dünne Pfannkuchen ausbacken.

• Salat dazu servieren

Wildschweingratin mit Kürbis und Nudelkruste

17 Januar 2008

Zutaten:

• Für die Nudelkruste:
  • 250 g Makkaroni, Salz
  • 3 Eier, 1/8 l Sahne, frisch gemahlener Pfeffer
• Für das Ragout:
  • 750 g Wildschweinfleisch aus der Keule, 75 g Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 120 g Möhren, 90 g Stangensellerie, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 4 EL Olivenöl, 25 g Tomatenmark, 300 ml rotwein, 300 ml Wildfond, 1 TL edelsüßes Paprikapulver, 1 1/2 EL gehackte Kräuter
• Für den Kürbis:
  • 700 g Speisekürbis, 75 g Zwiebel, 2 EL Olivenl, Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• Weitere Zutaten:
  • Butter für die Form, 50 g geriebener Parmesankäse, 1 TL gehackte Petersilie, 40 g Butterflöckchen

Zubereitung:

1. Das Fleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Möhren schälen und in etwa 1/2 cm große Würfel schneiden. Den Sellerie putzen und in Scheibchen schneiden.
2. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Die Zwiebel-, Knoblauch- und Möhrenwürfel sowie den Sellerie unterrühren und kurz mitbraten. Das Tomatenmark zufügen und unter Rühren kurz mitbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen. Wildfond zugießen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, die Kräuter (Petersilie, Thymian, Salbei und Rosmarin) einstreuen und das Ragout bei schwacher Hitze 40 bis 45 min köcheln lassen.
3. Den Kürbis schälen, die Samen und das faserige Innere entfernen. Das Fruchtfleisch in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Die Kürbisstücke 8 bis 10 min unter Rühren mitbraten. Salzen und pfeffern.
4. Die Makkaroni in sprudelnd kochendem Salzwasser al dente garen, abseihen und abtropfen lassen. Die Eier in der Sahne verquirlen, pfeffern, salzen und unter die Nudeln mischen.
5. Eine Form mit Butter ausstreichen, den Kürbis einfüllen. Das Wildschweinragout darüber verteilen und mit den Nudeln bedecken. Mit Parmesan sowie Petersilie bestreuen und die Butterflöckchen darauf setzen.
6. Das Gericht bei 190 Grad im vorgeheizten Backofen 20 min backen.

Nudeln mit Pesto und Fisch

17 Januar 2008

Zutaten:

• 1 Päckchen Bandnudeln
• 2 Knoblauchzehen, 60 g frische Basilikumblätter, 25 g Pinienkerne, etwas Salz, 25 g Pecorino, 40 g Parmesan, 1/8 l Olivenöl extra vergine
• 200 g Zucchini, 100 g Möhren, 4 Cocktailtomaten
• 400 g Heilbutt- oder Steinbuttfilet
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 70 g Butter

Zubereitung:

1. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und warm stellen.
2. Für das Pesto den Knoblauch schälen und kleinschneiden. Die Basilikumblätter waschen, trockentupfen und in grobe Streifen schneiden. Den Knoblauch, die Pinienkerne und das Salz im Mörser zermahlen (zur Not geht auch eine Küchenmaschine), das Basilikum einarbeiten. Den möglichst fein geriebenen Käse portionsweise zugeben und sorgfältig unterrühren. Das Öl in dünnem Strahl einlaufen lassen und unterrühren.
3. Zucchini waschen, putzen, längs in dünne Scheiben schneiden und diese längs halbieren. Möhren schälen, ebenfalls längs in dünne Scheiben schneiden. Cocktailtomaten vom Stielansatz befreien und halbieren. Den Fisch 1,5 cm groß würfeln und würzen.
4. In einer Pfanne 50 g Butter zerlassen, die Fischwürfel von allen Seiten darin leicht anbraten und herausnehmen.
5. Die restliche Butter in der Pfanne zerlassen. Möhren- und Zucchinistreifen darin leicht anbraten. Tomaten kurz mitbraten. Würzen.
6. Die Nudeln mit dem Gemüse und dem Pesto vermischen und mit den Fischwürfeln auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Gnocchi mit Rehragout

17 Januar 2008

Zutaten für das Ragout:

• 600 g Rehfleisch aus der Keule (ohne Knochen), 5-6 EL Öl, 2 EL Tomatenmark, 3/8 l Rotwein, 1 Knoblauchzehe, 350 g Tomaten, 100 g kleine Zwiebeln oder Schalotten, je 60 g Lauch-, Möhren- und Stangenselleriewürfel, 1 Stück unbehandelte Orangenschale, 1-2 Thymianzweige, 3-4 Salbeiblätter, 400 ml Wildfond, Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zutaten für die Gnocchi:

• 600 g mehlig kochende Kartoffeln, 100 g Mehl, 1 Eigelb, Salz

Weitere Zutaten:

• 1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

1. Das Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden und in heißem Öl scharf anbraten. Tomatenmark einrühren, Wein zugießen und zugedeckt 25 bis 30 min schmoren lassen.
2. Knoblauch fein hacken. Tomaten blanchieren, häuten, Samen entfernen und klein würfeln. Zwiebeln schälen (ggf. vierteln). Gemüse, Orangenschale und Kräuter zum Fleisch geben, den Fond angießen. Salzen und pfeffern. Zugedeckt 30 min garen.
3. Kartoffeln in Alufolie wickeln und bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen 1 Stunde backen, anschließend pellen.
4. Mehl auf eine Arbeitsfläche häufen, in die Mitte eine Mulde drücken. Eigelb und Salz hineingeben. Die heißen Kartoffeln kranzförmig durch die Kartoffelpresse auf den Mehlrand drücken, alles schnell zu einem glatten Teig verkneten, 10 bis 15 min ruhen lassen.
5. Zu 2 Strängen von je 2 cm Durchmesser rollen, mit Mehl bestäuben. Stücke von etwa 1 cm Länge abschneiden, diese über eine Raspel abrollen, um ein Gittermuster einzudrücken. Portionsweise in sprudelnd kochendes Salzwasser einlegen, Hitze reduzieren, die Gnocchi garziehen lassen.
6. Sofort mit dem Ragout auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.

Ofenkartoffeln mit Lachs

17 Januar 2008

Zutaten:

12 fest kochende Kartoffeln, 3 Lauchzwiebeln, 2 Stiele Dill, 6 Scheiben geräucherter Lachs, 200 g Frischkäse, 200 g Creme fraiche, Salz, Pfeffer, 1/2 - 1 TL Meerrettich (Glas), etwas Zitronensaft     - Dill und Zitronenscheiben zum Garn.  -  Fett fürs Blech

Zubereitung:

Kartoffeln, waschen, trocknen und auf ein gefettetes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 50 Minuten garen.

Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, Dill waschen und hacken. 2 Scheiben Lachs in feine Streifen schneiden. Frischkäse und Creme fraiche verrühren, Lauchzwiebeln, Dilll und Lachsstreifen unter die Frischkäsecreme heben. Mit Salz, Pfeffer, Meerrettich und Zitronensaft abschmecken.
Übrige Lachsscheiben in 12 Stücke schneiden.

Kartoffeln mit der Creme und Lachsstücken auf 4 Tellern anrichten. Mit Dill und Zitronenscheiben garnieren.

Reissalat

17 Januar 2008

Zutaten:

2 Tassen Langkornreis, 4 Tassen Fleischbrühe, 1 Lorbeerblatt, 5 - 6 Pfefferkörner, 1 kl. Dose feine Erbsen, 1 kl. Dose Maiskörner, 2 - 3 Wiener Würstchen oder 200 g Fleischwurst, 200 g Gouda, 1 Bund Schnittlauch, 4 Frühlingszwiebeln - 1 TL Senf, 4 - 5 EL Weinessig, Pfeffer, Salz,  7 EL Öl

Zubereitung:

Reis mit der Fleischbrühe in einen Topf füllen und erhitzen. Lorbeerblatt und Pfefferkörner in ein Tee-Ei füllen und zum Reis geben. Den Reis in der Brühe 20 Minuten garen, abkühlen lassen und Tee-Ei entfernen.

Erbsen und Maiskörner gut abtropfen, Wurst in feine Scheiben schneiden und den Käse würfeln. Frühlingszwiebeln fein schneiden.

Senf, Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl mit dem Schneebesen darunterschlagen, so daß eine sämige Masse entsteht. Schnittlauchröllchen und Frühlingszwiebeln zufügen und etwas darin ziehen lassen.

Erbsen, Mais, Wurst und Käse zusammen mit dem abgekühlten Reis in die Marinade geben und alles gründlich mischen. Vor dem Servieren nochmals 30 Minuten durchziehen lassen.

• Tipp: Dieser Reissalat eignet sich gut als Partysalat.

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