Kategorie: Aufläufe und Gratins
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Champignonragout mit Gorgonzola
27 Januar 2008Zutaten:
500 g Champignons, 50 g Butter, Saft einer halben Zitrone, 150 g Gorgonzola, 8 EL saure Sahne oder Creme fraiche, Pfeffer, 2 EL gehackte Petersilie, Salz, 2 Eier
Zubereitung:
Champignons putzen und grob zerkleinern. Butter in einer Kasserolle schmelzen, Champignons zugeben und einige Minuten darin braten, vom Herd nehmen und mit Zitronensaft ablöschen.
Den Käse in die saure Sahne krümeln und mit einem Elektroquirl durchrühren, Pfeffer, Petersilie, Salz und die Eier nacheinander einfließen lassen.
Zu den Champignons geben, erhitzen und in einer Schüssel servieren.
- dazu paßt Reis
Zucchini-Auflauf mit Makkaroni
27 Januar 2008Zutaten:
200 g Makkaroni, 600 g Zucchini, 400 g Tomaten, 3 Zwiebeln, 4 EL Olivenöl, 150 g gerieb. Emmentaler, 1 EL feingehackte Kräuter (Basilikum, Rosmarin), Salz, Pfeffer, 2 Eier, 100 g Sahne, 1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung:
Makkaroni nach Anweisung in Salzwasser garen und abgießen.
Zucchini in Scheiben schneiden, Tomaten über Kreuz einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und vierteln, die Zwiebeln würfeln.
Die Zwiebeln in Öl braten, dann in eine feuerfeste Form geben und mit dem Bratöl die Ränder der Form gut einreiben. Die Zucchinischeiben auf die Zwiebeln legen und die Tomaten dazwischen verteilen. Die Hälfte vom Käse darüber verteilen. Die Makkaroni darauflegen und mit den Kräutern, Salz und Pfeffer würzen.
Die Eier mit der Sahne und dem restlichen Käse verquirlen und über den Auflauf gießen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 bis 200 Grad garen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
Beim Servieren mit Petersilie bestreuen.
Rinderfilet mit Pilz-Spaghetti
22 Januar 2008Zutaten:
160 g Spaghetti, 2 Zwiebeln, 400 g Champignons, 400 g Rinderfilet, Salz, Pfeffer, 4 EL Öl, 400 ml Rinderbrühe (Instant), 4 EL Weißwein, 4 EL Soßenbinder, je 3 TL gehackte Petersilie und Basilikum, etwas Rucola
Zubereitung:
Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser bißfest garen.
Rinderfilet in Streifen schneiden und in heißem Öl 3 - 4 Minuten braten und herausnehmen. Im Bratfett gewürfelte Zwiebeln und je nach Größe 1/2 oder 1/4 Champignons ca. 5 Minuten braten und würzen. Brühe und Wein angießen, aufkochen, binden, abschmecken und das Fleisch zugeben.
Abgetropfte Spaghetti, Kräuter und Fleisch-Pilz-Gemisch vermengen. Rucola zugeben und servieren.
Gratinierter Spargel, Allgäuer Art
22 Januar 2008Zutaten:
1 kg weißer Spargel, 1/2 Liter Wasser, Salz, Zucker, 10 g Butter, 4 Scheiben gekochten Schinken, 0,25 Liter Milch, 1 Pk. “Delikatess feine helle Soße Holl.änder Art” (Instant-Produkt), 2 Ecken Schmelzkäse, 1 Pr. Muskatnuß, 1 EL Zitronensaft
Zubereitung:
Spargel waschen, schälen und in 9 cm lange Stücke schneiden. In einem Topf mit 1/2 Liter Wasser, 1 Pr. Salz und 1 Pr. Zucker zum Kochen bringen. Butter und Spargel zugeben und ca. 20 Minuten garen, herausnehmen und abtropfen lassen (Spargelwasser auffangen).
Spargel portionsweise in 4 Scheiben gekochten Schinken einwickeln und in eine Auflaufform legen.
In einem Topf 1/4 Liter Spargelwasser und 1/4 Liter Milch zum Kochen bringen, Soße Holländer Art einrühren und unter Rühren aufkochen. 2 Ecken Schmelzkäse zugeben und langsam schmelzen lassen. Mit Muskatnuß und Zitronensaft würzen und abschmecken. Über den eingewickelten Spargel geben und im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten goldgelb überbacken.
Wildschweingratin mit Kürbis und Nudelkruste
17 Januar 2008Zutaten:
- Für die Nudelkruste:
- 250 g Makkaroni, Salz
- 3 Eier, 1/8 l Sahne, frisch gemahlener Pfeffer
- Für das Ragout:
- 750 g Wildschweinfleisch aus der Keule, 75 g Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 120 g Möhren, 90 g Stangensellerie, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 4 EL Olivenöl, 25 g Tomatenmark, 300 ml rotwein, 300 ml Wildfond, 1 TL edelsüßes Paprikapulver, 1 1/2 EL gehackte Kräuter
- Für den Kürbis:
- 700 g Speisekürbis, 75 g Zwiebel, 2 EL Olivenl, Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- Weitere Zutaten:
- Butter für die Form, 50 g geriebener Parmesankäse, 1 TL gehackte Petersilie, 40 g Butterflöckchen
Zubereitung:
- Das Fleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Möhren schälen und in etwa 1/2 cm große Würfel schneiden. Den Sellerie putzen und in Scheibchen schneiden.
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Die Zwiebel-, Knoblauch- und Möhrenwürfel sowie den Sellerie unterrühren und kurz mitbraten. Das Tomatenmark zufügen und unter Rühren kurz mitbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen. Wildfond zugießen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, die Kräuter (Petersilie, Thymian, Salbei und Rosmarin) einstreuen und das Ragout bei schwacher Hitze 40 bis 45 min köcheln lassen.
- Den Kürbis schälen, die Samen und das faserige Innere entfernen. Das Fruchtfleisch in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Die Kürbisstücke 8 bis 10 min unter Rühren mitbraten. Salzen und pfeffern.
- Die Makkaroni in sprudelnd kochendem Salzwasser al dente garen, abseihen und abtropfen lassen. Die Eier in der Sahne verquirlen, pfeffern, salzen und unter die Nudeln mischen.
- Eine Form mit Butter ausstreichen, den Kürbis einfüllen. Das Wildschweinragout darüber verteilen und mit den Nudeln bedecken. Mit Parmesan sowie Petersilie bestreuen und die Butterflöckchen darauf setzen.
- Das Gericht bei 190 Grad im vorgeheizten Backofen 20 min backen.
Ofenkartoffeln mit Lachs
17 Januar 2008Zutaten:
12 fest kochende Kartoffeln, 3 Lauchzwiebeln, 2 Stiele Dill, 6 Scheiben geräucherter Lachs, 200 g Frischkäse, 200 g Creme fraiche, Salz, Pfeffer, 1/2 - 1 TL Meerrettich (Glas), etwas Zitronensaft - Dill und Zitronenscheiben zum Garn. - Fett fürs Blech
Zubereitung:
Kartoffeln, waschen, trocknen und auf ein gefettetes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 50 Minuten garen.
Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, Dill waschen und hacken. 2 Scheiben Lachs in feine Streifen schneiden. Frischkäse und Creme fraiche verrühren, Lauchzwiebeln, Dilll und Lachsstreifen unter die Frischkäsecreme heben. Mit Salz, Pfeffer, Meerrettich und Zitronensaft abschmecken.
Übrige Lachsscheiben in 12 Stücke schneiden.
Kartoffeln mit der Creme und Lachsstücken auf 4 Tellern anrichten. Mit Dill und Zitronenscheiben garnieren.
Tomaten-Fisch-Töpfchen
17 Januar 2008Zutaten:
3 Zwiebeln, 30 g Butter, 500 g Tomaten, 750 g Fischfilet, Saft einer Zitrone, 1 EL scharfer Senf, Salz, Pfeffer - 100 g Gouda, 40 g Butter, 1 EL gehackte Petersilie - dazu paßt Stangenweißbrot
Zubereitung:
Zwiebeln fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, eiskalt abschrecken, Haut abziehen und in Achtel schneiden.
Fischfilets mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, mit dem Senf bestreichen und anschließend in 3 cm breite Streifen schneiden.
4 kleine feuerfeste Förmchen (oder eine große Form) buttern und Filetstreifen, Zwiebeln und Tomatenachtel einschichten. Geriebenen Käse daraufstreuen. Nach Belieben mit Butterflöckchen besetzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 - 40 Minuten backen. Gehackte Petersilie daraufstreuen und mit Stangenweißbrot servieren
Reis-Geflügel-Pfanne
17 Januar 2008Zutaten:
500 g Hähnchenbrustfilet, 50 g Schinkenspeck, 50 g Butter, 1 gr. Stange Lauch, 300 g TK-Erbsen, 200 g Langkornreis, 1/2 Liter Hühnerbrühe (Instant), Curry, Salz, Pfeffer, Sojasoße, 150 g Gouda
Zubereitung:
Hähnchenfleisch in feine Scheiben schneiden. Speck fein würfeln und in einer Pfanne in der Butter ausbraten, dann das Fleisch zugeben und rundum anbraten.
Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Mit den unaufgetauten Erbsen und dem Reis zum Fleisch geben und kurz mitschmoren. Mit der Brühe ablöschen. Zugedeckt auf kleinster Stufe 25 - 30 Minuten gar ziehen lassen.
Die Pfanne mit Curry, Salz, Pfeffer und Sojasoße würzen. Den Käse in kleinen Würfeln aufstreuen. Bei geschlossenem Deckel den Käse schmelzen lassen.
Kartoffel-Gratin mit Käse
17 Januar 2008Zutaten:
1 kg mehlig kochende Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 2 Becher Sahne, 1 Ei, Salz, Pfeffer, 150 g Gouda, 50 g Butter
Zubereitung:
Die Kartoffeln in der Schale gar kochen, pellen und abkühlen lassen. Dann in Scheiben schneiden.
Zwiebeln fein würfeln, mit den Kartoffeln mischen und in eine gebutterte feuerfeste Form füllen. Sahne und Ei verquirlen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und über die Kartoffeln gießen.
Geriebenen Käse aufstreuen. Mit Butterflöckchen besetzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 40 Minuten goldbraun backen.
- Tipp: Gut eignen sich gekochte Kartoffeln vom Vortag.
- Tipp: Einen Bd. gehackte Petersilie unter die Masse mischen.
Spinat im Reisbett
17 Januar 2008Zutaten:
1 Zwiebel, 1 EL Butter, 2 Tassen Reis, 4 Tassen Hühnerbrühe, 100 g Gouda, 1 Pk. TK-Würzspinat (450 g), 100 g Schinkenspeck
Zubereitung:
Zwiebel fein hacken und in der Butter in einer feuerfesten Form andünsten. Den Reis zufügen und unter Rühren glasig werden lassen. Die Hühnerbrühe angießen. Den Käse klein würfeln und vorsichtig unter den Reis mischen.
Den Spinat unaufgetaut als Block in den Reis in die Mitte der Form setzen. Die Form mit einem Deckel oder mit Alufolie gut abdecken.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 45 Minuten garen.
Die Speckscheiben ausbraten, zu Spiralen drehen, über den fertigen Spinatreis geben und sofort servieren.