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Kategorie: Kuchen und Torten

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Haneken-Jensen-Torte

14 Januar 2008

Zutaten:   -für diese Torte benötigt man 2 gleich große Springformen (28 cm Durchm.)-

6 Eier (4 Stück davon getrennt), 400 g Zucker, 200 g Butter, 3 Vanillezucker, 250 g Mehl, 1 TL Backpulver, 100 g Mandelblättchen, ca. 700 g säuerliches Obst (Sauerkirschen, Johannisbeeren, Stachelbeeren o. ä.), 1/4 Liter Fruchtsaft, 1 Pk. Tortenguß, 0,5 Liter Sahne - Puderzucker

Zubereitung:
Teig 1:
2 Eier und 4 Eigelb schaumig rühren, 180 g Zucker, 1 Pk Vanillezucker und 200 g weiche Butter gut einrühren. 250 g Mehl vermischt mit 1 TL Backpulver unterheben.
je eine Hälfte des Teiges in die beiden mit Backpapier ausgelegten Springformen streichen

Teig 2:
4 Eiweiß steif schlagen, mit 220 g Zucker weiterschlagen bis die Masse schön steif ist

je die Hälfte des Teiges in die beiden Springformen auf Teig 1 streichen und jeweils 50 g Mandelblättchen aufstreuen. Beide Böden im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad  in ca. 30 Minuten backen.

Säuerliches Obst (Sauerkirschen, Johannisbeeren, Stachelbeeren o. Ä) mit 1/4 Liter Saft mit 1 Pk. Tortenguß nach Anweisung andicken und abkühlen lassen.
1/2 Liter Sahne mit 2 Pk. Vanillezucker und evtl. Sahnesteif steif schlagen.

Die Obstmasse auf einen Boden streichen und Sahne darüber verteilen. Den zweiten Boden in 12 Stücke schneiden und auf die Torte setzen. Mit etwas Puderzucker bestäuben und einige Stunden kalt stellen.
 

Himmelstorte “Himbeeren”

13 Januar 2008

Zutaten:

4 Eier (getrennt), 100 g Butter, 280 g Zucker, 3 EL Milch, 125 g Mehl, 1/2 Pk. Backpulver, 2 TL Vanillezucker, 60 g Mandelblättchen, 400 g Sahne     -  500 g Himbeeren

Zubereitung:

140 g Zucker mit Eigelb, Butter und Milch sehr schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen und unter die Creme rühren. Den Teig in 2 Portionen teilen und in 2 Springformen (je 26 cm Durchm.), die mit Backpapier ausgelegt sind, einfüllen.

Eiweiß mit restl. Zucker und Vanillezucker steif schlagen und auf beiden Böden verteilen. Jeweils mit Mandelblättchen bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 25 - 30 Minuten backen. - Auskühlen lassen -

Sahne steif schlagen, die Hälfte auf einen Boden streichen. Himbeeren darauf verteilen und restliche Sahne darüber geben. Den Deckel in 12 Stücke schneiden und auflegen.

• schmeckt  auch sehr gut mit Johannisbeeren, Stachelbeeren oder Mandarinen

Palmin-Keks-Torte / Kalter Hund / Kalte Schnauze

12 Januar 2008

Zutaten:

• 2 Tassen Zucker
• 2 Eier
• 2 Tassen Kakao
• 250 g Palmin
• Sahne, Rum
• 1 Packung Butterkekse

Zubereitung:

Eier und Zucker schaumig rühren, löffelweise Kakao dazugeben. Inzwischen Palmin auf dem Herd schmelzen lassen, leicht abgekühlt und löffelweise in die Schokomasse einrühren. Nach Geschmack Sahne und Rum hinzufügen.

Eine längliche Kuchenform mit Backpapier auslegen, danach schichtweise Kekse und Schokomasse hineingeben (die erste Schicht und letzte Schicht sollte aus Keksen bestehen).

Einige Stunden im Kühlschrank kaltstellen. Längs ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Försterin-Torte (schnelle Alternative zur Schwarzwälder-Kirsch-Torte)

12 Januar 2008

Zutaten Teig:

• 4-5 Eier
• 200 g Zucker
• 200 g gemahlene Haselnüsse
• 100 g Blockschokolade kleingehackt
• Kirschwasser nach Belieben

Zutaten Belag:

• 1 Glas Sauerkirschen
• 2 Päckchen Tortenguss rot
• 2 Becher Schlagsahne
• Sahnesteif
• Kirschwasser nach Belieben

Zubereitung:

Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Zucker verrühren. Haselnüsse und Blockschokolade dazu geben. Zuletzt den Eischnee unterheben. Eine Springform mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen, bei 175 Grad 20-30 mn backen.

Kurz abkühlen lassen, dann den Rand lösen, den Tortenboden stürzen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Nach Belieben Kirschwasser auf den Tortenboden träufeln.

Den aufgefangenen Kirschsaft mit Tortenguss nach Rezept kochen, Kirschwasser und Kirschen dazu geben. Einen Tortenring um den Boden ziehen und den Kirschbelag auf dem Boden verstreichen, abkühlen lassen.

Sahne mit Sahnesteif und etwas Vanillezucker steif schlagen, auf dem Kuchen verstreichen, mit Schokoraspeln verzieren.

Himbeer-Philadelphia-Torte

12 Januar 2008

Zutaten:

• 1 Tortenboden
• 300 Philadelphia Frischkäse
• 1 Becher Schlagsahne
• 100 g Puderzucker
• 600 g TK-Himbeeren
• 1 Päckchen Tortenguss rot

Zubereitung:

Sahne steif schlagen, zusammen mit dem Philadelphia und dem Puderzucker zu einer steifen, cremigen Masse verrühren. Diese auf den Tortenboden streichen. Die geforenen Himbeeren darauf setzen. Den Tortenguss wie vorgeschrieben zubereiten und über den Himbeeren verstreichen. Die Torte über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Brownies (Tassenrezept)

12 Januar 2008

Zutaten:

• 1 1/3 Tassen Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 1 Tasse Butter oder Margarine
• 1 Tasse Kakao
• 2 Tassen Zucker
• 4 Eier
• 1 1/2 TL Vanillezucker
• 1 Tasse gehackte Nüsse (Haselnüsse oder Walnüsse)

Zubereitung:

Butter zerlassen. Dann Kakao, Zucker, Eier und Vanillezucker dazugeben. Mehl, Backpulver und Salz mischen. Zu der Masse geben, dann die gehackten Nüsse unterrühren. Teig in eine Auflaufform oder auf ein hohes Backblech geben.

Bei 180 Grad 30-35 min backen. Nach dem Abkühlen in kleine Quadrate oder Rauten schneiden.

Tipp:

• Bei dem Teig kann man ganz nach Belieben noch variieren: die Nüsse weglassen, etwas Rum dazugeben oder abgeriebene Zitronenschale, mehr Kakao, kleine Schokostückchen… etc…..

Brombeerkuchen

12 Januar 2008

Zutaten Boden:

• 150 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 90 g Zucker
• 1 Ei
• 125 g Butter
• 2 EL Kirschwasser

Zutaten Belag:

• 150 g Butter
• 170 g Zucker
• 3 Eigelb
• 50 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 170 g gemahlene Nüsse
• 3 Eiweiß steif geschlagen
• 500 g Brombeeren

Zubereitung:

Die Zutaten für den Teig zu einem Mürbeteig verkneten und den Boden einer Springform damit auslegen.

Für den Belag die Butter schaumig rühren, Zucker, Eigelb, Mehl, Backpulver und die gemahlenen Nüsse langsam dazu geben. Zum Schluß den Eischnee und die Brombeeren vorsichtig unterheben und die Masse auf dem Boden verstreichen.

Bei 175 Grad im Backofen 60-80 min backen.

Beschwipster Schotte

12 Januar 2008

Zutaten:

• 250 g Butter
• 250 g Zucker
• 2 EL Vanillezucker
• 1 Päckchen Orange-back
• 4 Eier
• 1 TL Lebkuchengewürz
• 1 Prise Salz
• 325 g Mehl
• 2 gestrichene TL Backpulver
• 2 EL Kakao
• 200 g gemahlene Mandeln
• 100 g Raspelschokolade
• Butter und Paniermehl für die Form

Zutaten für den “Schwips”:

• 8 EL Whisky
• 2 EL Vanillezucker
• 1 EL Instant-Kaffee (oder ein starker Espresso)
• 2 TL Zucker 

Zubereitung:

Aus Butter, Zucker und den übrigen Zutaten einen relativ festen Rührteig zubereiten (siehe Rubrik “Grundrezepte”). In eine gebutterte und mit Paniermehl ausgestreute Form füllen und glattstreichen. Bei 180 Grad ca. 60 min backen. Auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.

Whisky, Vanillezucker, Instantpulver und Zucker in einem Topf erwärmen. Den Kuchen mit einem Holzspießchen mehrmals einstechen und mit der Mischung tränken. Den Kuchen in Folie verpacken und bis zum nächsten Tag durchziehen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Kürbiskuchen mit Walnüssen (süß)

12 Januar 2008

Zutaten:

• 4 Eier
• 250 g Butter
• 150 g Zucker
• 1 TL Zimt
• 300 g Vollkornweizenmehl
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 100 g geriebene Walnüsse
• 350 g Kürbisfruchtfleisch, z. B. Hokkaido
• 1 Prise Salz
• 1 EL Butter und 2 EL Semmelbrösel für die Form

Zubereitung:

1. Eier und Butter einige Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Eier trennen, die Butter schaumig rühren, den Zucker und den Zimt dazugeben und nach und nach die Eigelbe darunterrühren. Das Eiweiß beiseite stellen. Das Mehl, das Backpulver und die geriebenen Walnüsse mischen und unter die Butter-Eiermasse heben.
3. Das Kürbisfruchtfleich fein raspeln und unter den Teig heben. Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Kuchenteig ziehen.
4. Die Kuchenform mit der Butter ausfetten und mit den Semmelbröseln ausstreuen. Dann den Teig einfüllen und den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Gas Stufe 3, Umluft 160 Grad ca. 60 min backen.

Apfel-Weißwein-Torte

7 Januar 2008

Teigzutaten:

250 g Mehl, 125 g Vollrohrzucker, 150 g Butter, 1 Ei

Belagszutaten:

1 kg Äpfel (geschält u. in Scheiben geschnitten), 200 g Vollrohrzucker, 3/4 Liter Weißwein, 2 Pk. Vanillepudding, 2 Becher Sahne      — Eierlikör nach Belieben

Zubereitung:

Teigzutaten zu einem Mürbteig verkneten, ca. 30 Minuten kühlen und ausrollen. Eine mit Backpapier ausgelegte Springform damit auslegen und einen Rand hochziehen.

Mit wenig Weißwein das Puddingpulver anrühren, den Rest zum Kochen bringen. Von der Kochstelle nehmen und das angerührte Pulver einrühren, dann aufkochen lassen und den Zucker zufügen. Äpfel mit der Puddingmasse vermengen und auf den Teigboden geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 170/175 Grad ca. 90 Minuten backen. In der Form auskühlen. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und auf den kalten Kuche geben. Nach Belieben mit Eierlikör verzieren.

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